Alquimia dos terroirs

Don Melchor 2008 : As uvas foram colhidas no mesmo período e vinificadas em separado, cada parcela fermentada isoladamente. Esses vinhos de parcelas únicas são misturados e provados. Em média são feitas 150 diferentes "receitas", calibrando as quantidades de cada um. Para sua demonstração de como será o 2008 (que uma vez misturado passará 14 meses em tonéis de carvalho francês de primeiro e segundo uso e um ano de estágio em garrafa antes de chegar ao mercado, em meados de 2010) Tirado usou os quatro vinhos-base descritos no mapa ao lado. Misturou tudo com rigor, usou até calculadora. O resultado: os taninos presentes, mas equilibrados, excelente acidez, potente e ligeiramente lácteo no nariz, as virtudes de cada componente amplificadas no conjunto, sem os desequilíbrios.

O Estado de S.Paulo

04 Setembro 2008 | 03h00

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