Batata-doce provocante

Torta de batata-doce consegue ser, ao mesmo tempo, cremosa e crocante

Mark Bittman/THE NEW YORK TIMES,

25 Novembro 2010 | 09h42

 

 

Torta de batata-doce é uma ideia adorável por vários motivos: combina lindamente doçura e especiarias, é uma sobremesa que tem por base um vegetal, sua cor é impactante e consegue ser, ao mesmo tempo, cremosa e crocante.

Esse seria o conceito da torta ideal. Mas, infelizmente, a maioria das tortas de batata-doce têm o recheio denso demais e formam uma crosta que parece cartolina. Esta é diferente. Não apenas seu recheio é rico e leve, mas a crosta tem sabor, levemente puxado para o exótico. Não é tradicional, mas é provocante.

 

Confira a receita:

linkTorta de batata-doce com crosta de coco e especiarias

 

A torta começa com uma crosta de biscoito graham cracker (de água, sem sal) que por si só já está anos-luz à frente das versões comuns. A crosta é enriquecida com especiarias e coco ralado, o que lhe dá sabor e textura e a livra da condição de mero invólucro do recheio. (Pode-se usar outro tipo de biscoito, como o de gengibre.)

O recheio também é inovador, com leite de coco, o que o deixa mais leve e cremoso, quase um flan. (Um alerta: cuidado para não "trabalhar" demais as batatas-doces. Processe-as apenas até obter uma massa macia e uniforme. Ao fazer o recheio, ponha primeiro o leite de coco e depois as batatas. Caso contrário elas ficam grudentas e pastosas.)

Como acontece com muitas crostas de torta, esta pede um breve pré-cozimento, depois do qual você põe o recheio, leva de volta ao forno e deixa a torta assar até ficar apenas no ponto. Isso porque ela ainda continua assando um pouco depois de sair do forno, e você vai querer que ela fique meio úmida.

 

 

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