Canard à la PresseComo no La Tour D?argent

Como no La Tour D?argent

O Estado de S.Paulo

04 Setembro 2008 | 03h01

Ingredientes 2 patos (de 2 kg cada); 300 ml de vinho tinto; 1 colher (sobremesa) de alecrim; 1 colher (sobremesa) de tomilho; 3 folhas de louro; 100 ml de conhaque; 200 ml de molho rôti; 300 ml de molho bordelaise; 1 cebola média; 4 dentes de alho; sal e pimenta-do-reino Preparo Pato: Separe as coxas e sobrecoxas das carcaças. Marine-as por 12 horas no vinho tinto, ervas, cebola, alho, sal e pimenta. Doure as carcaças, temperadas com sal e pimenta, em óleo de milho e leve ao forno a 200° C por 10 minutos. Retire os peitos e "prense" as carcaças com os fígados, para retirar todo sangue e temperos. Na ausência de uma prensa, quebre bem as carcaças e use o espremedor de batatas. Cozinhe as coxas e sobrecoxas sem pele por 2h30 em água com um pouco da marinada até que estejam macias. Molho: Na mesma panela, aqueça o sangue, o conhaque e os molhos rôti e bordelaise. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Ferva até reduzir pela metade. Montagem: Sirva os peitos fatiados, com as coxas e sobrecoxas, cobertos com o molho. 4 porções 4 horas difícil

Encontrou algum erro? Entre em contato

O Estadão deixou de dar suporte ao Internet Explorer 9 ou anterior. Clique aqui e saiba mais.