1. Usuário
Geral
Assine o Estadão
assine

Como se obtêm o polvilho azedo e o doce?

João Carlos de Faria - Especial para O Estado

12 Agosto 2009 | 03h 24

.

Tanto o polvilho azedo quanto o doce passam pelo mesmo processo industrial.

A mandioca chega à fábrica, é limpa, lavada e moída.

O caldo mais concentrado, com o amido, fica coberto por água até decantar. Depois é levado a caixas de cimento para fermentar naturalmente, por 30 dias.

A fase seguinte é a secagem em tabuleiros, sob o sol.

No caso do polvilho doce, o amido não é fermentado e vai direto para os tabuleiros de secagem. Também conhecido como goma, o polvilho doce é usado por padarias, consumidores e na indústria, em uma série de aplicações.

 

 

 

Veja também:

linkConceição dos Ouros quer certificar polvilho

linkIdeal é raiz ter maior teor de amido