Cozinheira de Madame

Por Gilda Maria Vieira, cozinheira de Ilona Simon Strimber

O Estado de S.Paulo

02 Maio 2008 | 00h32

Na casa da pesquisadora Ilona Simon Strimber os encontros familiares, os festivos e os feriados judaicos sempre acontecem ao redor da mesa. E como é Gilda Maria Vieira quem cozinha, não é de se estranhar que ninguém queira se levantar. Paulista, nascida na pequena Engenheiro Hermilo, ramal de Itararé, Gilda cozinha para a família há 29 anos. Segundo ela, para ser uma boa cozinheira é preciso, antes de tudo, gostar de lidar com panelas, saber harmonizar os temperos e ter muita curiosidade. Ela própria admite que só segue receita na primeira vez, depois já gosta de improvisar, "fazer minhas alquimias". Para o Paladar, Gilda preparou um aromático frango thai, bem equilibrado entre o picante e o agridoce. Mas essa boa receita não nasceu pronta: "Acabei mudando bastante a original, fui adaptando até ficar a gosto", diz Gilda. Entre as mudanças promovidas estão dois ingredientes providenciais: a geléia de tangerina e a pasta de curry. "Depois de acertar a receita, virou prato de festa: todo mundo gosta." Até mesmo os amigos da família pedem a ela para preparar "o thai": "Esse frango vai para a casa de um e de outro; a panela anda", brinca Gilda. Frango thai Ingredientes 1 quilo de sobrecoxa de frango sem pele cortada em cubos 2 vidros de leite de coco 1 cebola grande ralada 2 dentes de alho 1 colher (sopa) cheia de pasta de curry 3 folhas de limão kafir 1 colher (sopa) de gengibre ralado 3 colheres de manteiga 2 colheres (sopa) de geléia de tangerina 2 xícaras de água Preparo Numa panela refogue a cebola na manteiga. Quando a cebola estiver dourada, junte o frango, o alho e a água. Deixe cozinhar. Acrescente o gengibre, as folhas de limão kafir, a pasta de curry e, em fogo baixo, cozinhe até a carne ficar macia. Quando a carne estiver no ponto, adicione o leite de coco e deixe reduzir bem o molho até que ele engrosse. Mexa de vez quando para a carne não grudar no fundo da panela. Junte a geléia, desligue o fogo e misture bem. Sirva com arroz branco. Dica da Gilda: As folhas do limão Kafir são muito utilizadas na culinária do Sudoeste Asiático. Extremamente aromáticas, podem ser encontradas em lojas de produtos orientais na Liberdade.

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