Dicas de Mara, do Tordesilhas

Se para alguns o abate de uma ave faz perder o apetite, para a chef Mara Salles serviu de inspiração. Ela relata a experiência que teve em São Gonçalo do Rio Preto, MG, em seu livro de viagens e receitas que deve sair no próximo ano. De lá, Mara também trouxe dicas para aprimorar o frango ao molho pardo, que ela serve sob encomenda em seu restaurante, o Tordesilhas (3107-7444). "Para o sangue não talhar, adicione duas colheres de sopa rasas de vinagre. Agora, se ele coagular, uma dica é batê-lo no liquidificador. Não vai ter o mesmo resultado aveludado, mas funciona", ensina a chef. A escolha da panela também é importante: ela deve ser robusta, preferencialmente de pedra-sabão ou de ferro, já que elas retêm mais o calor, o que ajuda na cocção. "Antes de adicionar o sangue ao molho é bom peneirá-lo", recomenda Mara.

O Estado de S.Paulo

04 Setembro 2008 | 02h59

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