Do carpaccio para a salada

A chef Bel Coelho, do Buddha Bar (Av. Chedid Jafet, 131, Vila Olímpia, 3044-6181), usou o molho para carpaccio da Bazzar para temperar a salada: "Como a consistência é boa, mas ele é um pouco ácido, preferi usar algumas gotas e equilibrar com azeite de manjericão." Salada caprese com tamarilo 1 porção 10 minutos Ingredientes: 60g de mussarela de búfala fatiada fina; 40g de polpa de tamarilo em cubos médios; 5g de pignole ligeiramente tostado; 10 ml de molho para carpaccio; folhas de manjericão e outros brotos a gosto; sal de Guérande; pimenta-do-reino e azeite de manjericão. Para 500 ml de azeite de manjericão: 500 ml de óleo; 500 ml de azeite extra-virgem; folhas de 1 maço de manjericão fresco. Esquente o óleo e frite o manjericão por 1 min. Ponha o manjericão em um papel-toalha e dispense o óleo. Bata o azeite e o manjericão frito no liquidificador; coe em chinois através de um filtro de café ou de um pano de prato limpo. Preparo: Disponha as fatias de queijo no prato e pingue uma gota do molho de carpaccio por cima de cada fatia.Cubra com os cubos de tamarillo e em seguida com as folhas de manjericão e os brotos. Tempere a salada com o sal de Guérande, pimenta e azeite de manjericão a gosto.

O Estado de S.Paulo

11 Setembro 2008 | 03h02

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