O recheio

Sem entuchar...

O Estado de S.Paulo

04 Setembro 2014 | 02h08

"A massa não pode ser entuchada de recheio. Tem que ter aquele espaço para o vapor sair devagarinho", diz Maurício Lopes, professor de gastronomia da Anhembi Morumbi.

...E sem vazio exagerado

O espaço para o vapor, no entanto, não pode ser demasiado - entre metade e um terço do recheio é boa medida.

Para não desandar

Deixar o pastel recheado pronto na geladeira pode desandar a massa. Recheou, fritou.

Encontrou algum erro? Entre em contato

O Estadão deixou de dar suporte ao Internet Explorer 9 ou anterior. Clique aqui e saiba mais.