Para empanar o tempura, só farinha de trigo e água

Enquanto italianos e austríacos discutem a primazia dos bifes empanados, os japoneses reinam sozinhos no tempura. Eles usam só água e farinha de trigo para criar uma fina, crocante e saborosa capa para vegetais, peixes e crustáceos. Tiyoko e Masaomi Imai, do Tempura Ten, ensinam que para um tempura perfeito os peixes e vegetais devem ser frescos e secos, a farinha, especial - vem do Japão - e a massa básica, feita com água gelada. Importante: pôr umas gotas de vodca na mistura da massa e mexer com hashis em movimentos de pinça, nunca em círculos. Depois de passados na massa, imergir os vegetais em óleo a 160°C e peixes a 180°C. Para bifes e outros ''milanesas'', Satie Ito, do Ajissai, ensina o estilo ''ítalo-nipônico'' de empanar. Tempere com sal e pimenta a peça a ser empanada; passe no ovo batido e faça uma pré-capa com farinha de trigo; termine o processo com farinha de rosca - a dela é feita com pão de fôrma sem torrar moído no liquidificador. Frite em óleo ''não muito quente nem muito frio''. - Av. Brig. Luiz Antônio, 2.050, lj. 23, Bela Vista, 9622-3582

Luiz Henrique Ligabue, O Estado de S.Paulo

26 Junho 2008 | 03h07

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