Profiterole para fazer em casa

Profiterole é fácil e divertido de fazer. Até para um novato

Mark Bittman/THE NEW YORK TIMES,

04 Novembro 2010 | 10h11

Como profiteroles são servidos com fanfarra em restaurantes, você pode achar que não dá para fazer em casa, o que é uma vergonha. Profiterole é fácil e divertido até para um novato. Sei disso porque já fiz, como novato, com uma receita bem parecida com essa e deu certo.

Ele é feito com pasta choux, a mesma usada em éclairs, puffs e gougères. Leva manteiga, água, farinha de trigo e ovos levemente cozidos no fogo, batida com batedor de arame (fouet), até seu braço doer, e depois assada até ficar dourada.

Você derrete a manteiga na água, adiciona farinha e mexe até a massa se juntar numa bola. Depois, esfria a massa, adiciona os ovos, um por vez - incorporá-los dá trabalho e dor no cotovelo. Cada ovo faz a massa separar, e você precisa mexer até que se junte novamente. No fim, terá uma massa suave, grossa e cremosa.

Neste ponto, com a ajuda de uma colher ou um saco de confeitar, você espalha bolinhas numa forma forrada com papel-manteiga ou um silpat (um tapete de silicone que pode ser levado ao forno). Elas vão crescer com buraquinhos de ar no centro. Corte os profiteroles ao meio, no sentido horizontal, e recheie com sorvete ou chantilly. Muitos restaurantes servem com molho ou xarope pronto. Prefiro purê de frutas, com menos ares de restaurante e mais a cara do que gosto para uma sobremesa caseira.

 

 

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