Robuchon em São Paulo? Ainda não desta vez

Assessoria do chef desmente que ele vá abrir um L’Atelier paulistano

Cíntia Bertolino,

20 Agosto 2009 | 09h32

Não será desta vez que os paulistanos poderão se sentar ao balcão para provar a comida do chef Joël Robuchon. Apesar da expectativa, ainda pairavam dúvidas se o L’Atelier, com abertura prevista para setembro na R. Padre João Manuel, seria uma filial credenciada do restaurante francês, que tem franquias espalhadas por diversas cidades do mundo entre elas Nova York, Londres, Tóquio e Hong Kong. Todas abertas sob a supervisão atenta de Robuchon. Segundo o empresário Luigi Cardoso Alves, responsável pelo empreendimento junto com sócios-investidores, a casa paulistana não é uma filial. Vai se chamar L’Atelier São Paulo e terá o mesmo "conceito" do restaurante francês. "Praticamente é o mesmo restaurante, com mesas e um pequeno balcão. Temos um contrato para explorar a imagem e o formato", afirmou anteontem ao Paladar. Cardoso Alves disse que o atual chef executivo do L’Atelier em Paris, Axel Manes, virá ao Brasil implantar a casa. Mas que a cozinha ficará sob o comando do francês Guillaume Mautalent, que trabalhou como sous-chef do L’Atelier original por cinco anos. Afirmou ainda que Manes fará visitas esporádicas ao restaurante para prestar consultoria e mudar o cardápio. Manes, porém, desmente. Em entrevista por telefone o chef negou participação na nova casa paulistana, frisou que continua como chef executivo do L’Atelier de Paris e não será "chef ou chef executivo de nenhum restaurante em São Paulo". Axel Manes já veio algumas vezes à capital paulista. No ano passado ele foi entrevistado pelo Paladar no lançamento do menu especial criado para o Buffet França. Na ocasião, o jovem chef belga, que já trabalhou com Paul Bocuse e Alain Ducasse, ainda não tinha trocado o nome Benmessahel pelo Manes, sobrenome materno. Procurada pela reportagem a assistente de Robuchon no escritório de Paris, Christine Ravachol, foi categórica: "Garanto que o chef Robuchon não vai abrir um L’Atelier em São Paulo".

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