Robuchon em São Paulo? Ainda não desta vez

Assessoria do chef desmente que ele vá abrir um L?Atelier paulistano

O Estado de S.Paulo

20 Agosto 2009 | 02h27

Não será desta vez que os paulistanos poderão se sentar ao balcão para provar a comida do premiado chef francês Joël Robuchon. Apesar da expectativa ainda pairava dúvidas se o L?Atelier com abertura prevista para setembro na rua Padre João Manuel seria uma filial do restaurante francês que tem filiais espalhadas por diversas cidades do mundo entre elas Nova York, Londres, Tóquio e Hong Kong - todas abertas em parceria com Robuchon.

Segundo o empresário Luigi Cardoso Alves, responsável pelo empreendimento junto com sócios-investidores, a casa paulistana não é uma filial. Vai se chamar L?Atelier São Paulo e terá o mesmo "conceito" do restaurante francês. "Praticamente é o mesmo restaurante, com mesas e um pequeno balcão. Temos um contrato para explorar a imagem e o formato", afirmou em entrevista na última terça-feira.

Cardoso Alves disse que o atual chef executivo do L?Atelier em Paris, Axel Manes, virá ao Brasil implantar o lugar. Mas que a cozinha ficará sob o comando do francês Guillaume Mautalent, que trabalhou como sous-chef do L?Atelier original por cinco anos. Disse ainda que Axel Manes deverá fazer visitas esporádicas ao restaurante para prestar consultoria e mudar o cardápio.

Manes desmente. Em entrevista por telefone o chef negou envolvimento com a nova casa paulistana. Fez questão de frisar que continua sendo o chef executivo do L?Atelier de Paris e que não será "chef ou chef executivo de nenhum restaurante em São Paulo".

Axel Manes já veio algumas vezes à capital paulistana. No ano passado ele foi entrevistado pelo Paladar no lançamento do menu especial criado para o Buffet França. Na ocasião, o jovem chef belga, que já trabalhou com Paul Bocuse e Alain Ducasse, ainda não tinha trocado o nome Benmessahel pelo Manes, sobrenome materno.

Procurada pela reportagem a assistente de Robuchon no escritório de Paris, Christine Ravachol, foi categórica: "Posso garantir que o senhor Robuchon não vai abrir um L?Atelier em São Paulo".

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