Felipe Rau/AE
Felipe Rau/AE

Sem recheio e frito na panela fechada

Sonho é um pão que vai para o óleo quente adquirindo cor, untuosidade e crocância da fritura. Amo fazer sonhos, principalmente os de santo antônio, ícone da panificação do Rio Grande do Sul. Herança portuguesa, ele não leva fermento e tem como princípio uma massa escaldada e com muitos ovos. Outro detalhe em seu processo é que ele é frito com a panela fechada e deve ser sacudido para homogeneizar o calor. Isso dá leveza pela formação das bolhas de ar. O resultado é um doce oco, aerado e úmido. Tradicionalmente não leva recheio, só um banho de açúcar e canela.

O Estado de S.Paulo

25 Outubro 2012 | 03h10

* ANA ZITA FERNANDES É CHEF PADEIRA DA BARBARELLA BAKERY,  EM PORTO ALEGRE (RS)

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