THOMAS E CLAUDE TROISGROS

Espuma de pequi

CONDE AQUINO
Carpaccio de cubiu
Tapioca cauaburis maturacá com molho de açaí
Peixe com banana e maracujá
Peixe ralo baniwa

ANA SOARES
Pasta de jiló
Sardinhas confitadas
Jiló confitado
Sal de açúcar
Barquinhas de jiló e camarãozinho seco
Purê de cará do ar
Verdes amargos, fígado poché, molho tinto
Fígado poché
Caldo de ave
Molho tinto
Massa fresca de erva-mate
Ensopadinho de palmito amargo (guariroba)
Massa fresca de erva mate, ensopadinho de guariroba e nata

DONA BRAZI

Mujeca
Peixe assado na folha da bananeira
Peixe no tucupi
Peixe no caruru

HELENA RIZZO
Feijoada
Jabuticabas

MARC LE DANTEC E BETO PIMENTEL
'Casserole' de tarioba e folhas de tangerina
Torta 'macaire' de mariscos e frutas baianos

BERNARD TWARDY
Carne-de-sol caramelada na abóbora
Quiche de caranguejo

ALAIN POLETTO

Porco na lata
Pintado com capim-santo e jambu na panela

ALEX ATALA
Maria Isabel

DONA JERÔNIMA
Filé marajoara
Filé de carne de búfalo com molho de bacuri
Arroz com Jambu

EDUARDO MAYA
Dona Berinjela e seus dois quitutes
Língua do Bar do Careca
Matula do Tropeiro

ROBERTA SUDBRACK

Lagostins em lâminas de chuchu e leite de amendoim

EDINHO ENGEL E PAULINHO MARTINS
Ceviche de cacau em água com escabeche de aratu, chumbinho, ostra, lagosta azul e camarões Rosinha
Vermelho e camarão rosa em molho de camarões seco com arroz de coco, paçoca de carne seca e taioba
Maniçoba com farinha do recôncavo, carne de fumeiro em caramelo de laranja e caju grelhado

NEIDE RIGO
Jiló com especiarias
Manjar mole ao perfume de amburana com calda de grapefruit
Pastinha de jurubeba
Jurubebas em conserva

ANA CLAUDIA FRAZÃO
Sarapatel
Caldeirada pernambucana

NELSA TROMBINO
Cocada mole

Cocada de maracujá

RODRIGO OLIVEIRA
Torresmo defumado
Mocofava
Carne-de-sol

MAURIZIO REMMERT
Ovos gelificados com mandioquinha amassada e caldo meloso de garoupa
Court-bouillon de camarão (pitu, langostino ou cavaquinha)
Thermoqueca de camarão, com risoto e pirão

MARA SALLES
Beijinho de bruxa
Caviar de Jiló
Pancetta sob pressão

LUIZ EMANUEL

Tutu de feijão bêbado

CARLA PERNAMBUCO E COQUE OSSIO
Dados de atum brulée em emulsão de cocona
Ceviche com laranjas
Tiradito de conchas e coco bb ao camu-camu e pimenta charapita
Ceviche quente de camarão com banana bellaco assada e mandiocas amassadas
Ceviche de manga, lagostins e centolla (ou centolha)
Ceviche clássico

SIMON LAU
Ostras poché com saboyonne de tucupi e sagu servido com peta e azeite de limão
Foie gras grelhado com açúcares em três texturas: abacaxi caramelizado, sorbet de calda-de-cana e melado de açúcar servido com brioche de milho e molho de pato
Sorvete de roquefort servido com sapoti e geleia de sapoti ao açúcar mascavo, canela e baunilha, croutons de pão de especarias e xarope de baunilha do cerrado