Você acha que sabe o que é nhoque: aquelas bolinhas de batatas, marcadas com o garfo, servidas com pesto ou molho de tomate. Raramente saem bem feitos em casa, a ponto de justificar o trabalho que dão. Mas nhoque não precisa ser só isso.

Pode ser feito com semolina, farinha de milho, espinafre e até migalhas de pão. Um dos meus favoritos é o de ricota, tão autêntico quanto o de batata, mas de textura mais leve e fácil de fazer.

Confira a receita:

Nhoque de queijo

Ao contrário do nhoque de batata, o de ricota não precisa ser pré-cozido, e a massa não tem de ser enrolada. Basta misturar a ricota com dois ovos, um pouco de parmesão ralado e meia xícara de farinha - o suficiente apenas para dar o ponto. Você deve preparar uma massa pegajosa, não dura a ponto de poder ser amassada ou modelada. Faça um teste colocando uma colherada de massa em uma panela de água fervente. Se ela não desmanchar, pode continuar. Caso desfaça, acrescente um pouco mais de farinha - poucas colheradas são suficientes.

Cozinhe os nhoques, colocando colheradas de massa, mais ou menos seis por vez (se colocar demais, poderão grudar umas nas outras). Gosto de servi-los com folhas de sálvia tostadas na manteiga. Devem ser comidos imediatamente.

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