Da casca espessa e aromática do yuzu se faz esta pasta saborosa e extremamente perfumada aí de cima. E quando se prova a pele do yuzu, fica a certeza de que a natureza teve razão ao fazer a casca dele mais grossa que os cítricos em geral. Compensou o pouco suco (para extrair 500 ml de suco de yuzo são necessários cerca de 50 frutos) com um aroma em profusão. Esta pasta versátil combina com caldos, vegetais no vapor, dá um toque especial ao molho da salada e é usada até para preparar sobremesas como a da página à esquerda, do restaurante Kinoshita. Generosa em textura, aroma e cor também dá graça e delicadeza à simplicidade de um arroz branco. Na verdade, é difícil pensar com o que o yuzu não combina. Na Adega de Sake, R$ 32 (250g)

Adega de Sake
R. Galvão Bueno, 387, 3209-3332

Comercial Marukai
R. Galvão Bueno, 34, 3208-0176

Casca em pó As minúsculas casquinhas de yuzu desidratadas são leves, não têm o aroma forte da pasta, mas são saborosas. Na Marukai, R$9,50

Licor Refrescante, o licor de yuzu Iichiko Bar tem como base um destilado de trigo. Leva ainda mel, limão e yuzu. Na Adega de Sake, R$85 (500ml)

No shoyu A mistura de molho de soja e o suco de yuzu vira o molho ponzu. É mais saboroso graças ao toque cítrico e perfumado. Na Marukai, R$10,50

Em pasta A pasta de yuzu, feita sem conservante, leva um pouco de sal e, na versão picante, pimenta calabresa. Na Adega de Sake, R$32 (250g) Veja também: Diga yuzú, não yúzu Um gosto de Japão em forma de geleias e molhos Um limãozinho entre a lima-da-pérsia e a mexerica No outono, as ruas de Kyoto têm cheiro de yuzu Leia Mais: Um fettuccine sob medida para o papa Festival de cozinha de Israel traz Moshe Basson e a cozinha 'bíblica' Caça ao hambúrguer perfeito entra na reta final A casa é nova, mas o sushiman é um velho conhecido na Liberdade Batata-doce provocante Roseane usa dólmã e é universitária Chefs, caldo dashi e videotape Enclave secreto O dedo de Deus   Blog do Paladar