No último sábado, o Paladar convidou o especialista Ensei Neto a provar pingados em cinco padarias e cafés paulistanos. A primeira parada foi no Café Floresta, no térreo do Edifício Copan. Ao ouvir o pedido, a atendente perguntou: "É com leite ou com um pingo de leite?".

Teste. O café da Santa Tereza varia de acordo com o freguês

Apesar de originalmente pingado indicar café com um pingo de leite, essa não é uma regra fechada, inflexível. A cor e o sabor variam de acordo com o gosto do "freguês". Ensei pediu com pouco leite e sem açúcar, para avaliar melhor a bebida. Servido numa xícara, este primeiro pingado estava mais para macchiato. "Macchiato é o pingado italiano", brincou Ensei.

A temperatura é outra escolha bem pessoal. Ensei gosta de tomá-lo de morno para frio. "Assim é possível notar os sabores mais complexos do café e do leite", explica.

A parada seguinte foi a Padaria Palma de Ouro, na Bela Vista, onde a popularidade do café com leite segue inabalável. Feito com expresso, o leite estava excessivamente vaporizado, o que tornou a bebida aguada. Em compensação, o pão na chapa estava delicioso, dourado e crocante.

A terceira dose de pingado da manhã foi tomada na padaria Santa Tereza, fundada em 1872. A casa fica na Praça João Mendes, olha para as costas da Catedral da Sé e ainda faz o pingado com o tradicional café coado. Preparado por Bruno Vinícius de Sousa Brasil, o pingado mereceu elogios: "Este aqui honra os tantos anos de tradição da casa", disse Ensei.

Na padaria Aracaju, em Higienópolis, a bebida foi feita com leite frio - é a temperatura recomendada para o pingado preparado com expresso, para dar uma amenizada no leve amargor da cremado. "Quem gosta de pingado morno deve pedir o leite frio", ensina. Ensei também diz que leite não vaporizado é mais saboroso e "deixa o pingado mais encorpado",

No Suplicy Cafés Especiais, nos Jardins, o especialista se sentiu em casa. Para o café, escolheu um grão do Cerrado mineiro, da Fazenda Castelhano, moído e "passado" na hora na cafeteira Bunn - que tem filtro reto, em vez de cônico, o que garante a uniformidade do café. Quando o leite integral foi adicionado, a bebida clarinha, quase âmbar, virou uma mistura caramelo.

Veja também:

Se as mães fizessem espuma

Tipos de pingado

Regras para fazer um bom pingado

Da cor do pingado

Se ainda havia dúvidas, o pingado está aí para provar que café e leite foram mesmo feitos um para o outro.

ONDE TOMAR UM PINGADO

Café Floresta
Av. Ipiranga, 200, lj. 21, Centro. Tel. 3259-8416

Padaria Palma de Ouro
R. Japurá, 11, Bela Vista. Tel. 3242-5989

Padaria Santa Tereza
Praça Dr. Doutor João Mendes, 150, Centro. Tel. 3101-3105

Padaria Aracaju
R. Maranhão, 760, Higienópolis. Tel. 3666-8857

Suplicy Cafés Especiais
Al. Lorena, 1430, Jardim Paulista. Tel. 3061-0195

Santo Grão
R. Oscar Freire, 413, Jardim Paulista. Tel. 3082-9969

Coffee Lab
R.Cônego Eugênio Leite, 1121, Pinheiros, Tel. 3375-7400