Águas que vão muito além da sede

Não se assuste com a variedade de produtos da página. Para escolher bem sua água mineral, basta definir a finalidade. ''''Se quiser uma água para o dia-a-dia, prefira as definidas como do tipo levíssima, que são menos encorpadas e servem para hidratar'''', recomenda o especialista em análise sensorial de bebidas Renato Frascino.

Como nem todas as águas contêm no rótulo a especificação ''''levíssima'''', e a quantidade de minerais não indica se são de uso diário ou gourmet, Frascino dá uma dica: ''''As gourmets costumam ser um pouco mais caras e ter maior quantidade de bicarbonato.'''' É ele, o bicarbonato, o elemento responsável por abrir o apetite. Por isso, as águas gourmets costumam conter acima de 103mg/litro - o que não significa que, se esse número for menor, ela não possa ser considerada ideal para harmonizar com pratos. ''''A água gourmet é aquela que unifica o paladar e limpa as papilas dos resíduos dos sabores da comida'''', explica o especialista.

Escolhida a água desejada, fique atento ao prazo de validade. ''''As águas mantêm suas propriedades e frescor até 180 dias depois do envasamento'''', afirma Frascino. Portanto, embora conste no rótulo de algumas marcas que a bebida tem validade de um ano, prefira as que foram envasadas há pouco tempo. ''''Quando a bebida passa do prazo, ela fica perceptivelmente turva, opaca, com sabor e aroma de papelão ou pano molhado, assim como acontece quando o vinho está bouchonné'''', diz Frascino. A garrafa deve ser armazenada longe dos raios solares. Não é necessário mantê-la refrigerada.

Na hora de servir, nada de colocar gelo no copo. Resfrie a garrafa em um balde de gelo ou na geladeira, de forma que ela fique com temperatura entre 8 e 10ºC, se ela for gaseificada, ou então entre 10 e 12ºC, se for sem gás. Agora, sim, você já pode dar um gole.

O copo certo

Você está em um restaurante bebericando sua água com gás. Chega o garçom e completa seu copo com... água sem gás. Para isso não acontecer, a Cristais Hering vai lançar na House & Gift Fair, na próxima semana, dois copos especiais para degustação de água, de fácil identificação. O modelo com a borda fechada, próprio para água gaseificada, dificulta a saída do gás. A versão com a borda aberta é para água sem gás. Inspirados em modelos italianos, os copos devem chegar às lojas no fim do mês, por R$ 23 cada.

SEM GÁS

Dia-a-dia

Para hidratar, tomar na hora da sede. Algumas vêm com a descrição "levíssima" no rótulo. Se não tiver, tente descobrir se é levíssima no paladar, seguindo as dicas de degustação que estão na capa. Se ela tiver boa untuosidade (a água ocupa toda a boca) e o sabor permanecer na boca por mais de cinco segundos, não é uma água para o dia-a-dia, e sim, uma água gourmet. Exemplo: Minalba (fonte Água Santa, em Campos do Jordão, SP). Preço médio: R$ 1,11

Esportiva

Água leve, feita para hidratar esportistas. Com minerais equilibrados e não muito acentuados para não pesar no organismo do atleta. Identificá-la é fácil: geralmente sua embalagem é diferente, com tampa prática. Ex.: Petrópolis Paulista Athletic (fonte Santa Lucia, São Paulo, SP). Preço médio: R$ 1,96

Gourmet

Não é para beber a toda hora. É aquela água que ''''chama a comida'''', nas palavras de Renato Frascino. Contém componentes minerais que ajudam a digestão e facilitam a combinação com a comida. É fundamental que tenha acidez, cremosidade e salinidade equilibrados. Vai bem com peixe, lula, massas com molhos leves e vinho branco. Exemplo: Ouro Fino Blue (fonte Ouro Fino, Campo Largo, PR). Preço médio: R$ 1,20

Panna (Itália) - Os primeiros registros da fonte são do século 2. No ano 500, a propriedade em Villa Panna, na região central da Toscana, foi comprada pelos Médici. Só a partir de 1860, é que se dedicou exclusivamente à produção de água. Engarrafada na fonte, tem estrutura de médio para muito corpo e dá uma sensação de impermeabilizante na boca. Tem suavidade e é cremosa. Combina com queijo brie, camembert e pratos oleosos. Preço médio: R$ 3,66

Evian (França) - A água das celebridades. É a água mais conhecida do mundo, ao lado da Perrier. Com fãs declarados como a cantora pop Madonna, a água Evian é considerada especial porque cada gota de seu líquido vem da chuva e da neve que cai nos Alpes Franceses. Essa água passa pelo menos 15 anos sendo filtrada para

um vasto e protegido aqüífero profundo

no interior da montanha. O aqüífero, por sua vez, é composto de areia glacial,

que é o que dá o sabor e a composição

mineral característicos da Evian. No

momento, a água francesa está em falta no mercado brasileiro.

AS ?SABORIZADAS?

São águas com adição de aromas, naturais ou artificiais. "Elas são mais descompromissadas. Combinam com frutas e doces. As gaseificadas ajudam na digestão", revela Frascino. Exemplo: Clearly

Canadian (Canadá). Preço médio: R$ 12

Vitaminadas

Além de serem aromatizadas, elas são enriquecidas com fibras e/ou vitaminas. "Funcionam mais como complemento alimentar. Não são boas para harmonizar com comida", avalia o especialista sensorial. Exemplo: Via Natural saborizada com vitaminas (fonte em Sandovalina, SP). Preço médio: R$ 2

REFRIGERANTE DE BAIXA CALORIA

H2OH! (Pepsi) - Logo que ela chegou aos supermercados, não se sabia ao certo se era uma água saborizada ou um refrigerante de baixa caloria. Mas fez tanto sucesso que alavancou o consumo de água envasada e abriu espaço para o lançamento de outras águas, como a Aquarius, da Coca-Cola. Com um sabor semelhante ao da soda limonada, porém mais delicado ao paladar, a H2OH! combina com "comida de lanchonete", de acordo com o especialista Renato Frascino. "Vai bem com salada, batatas fritas e hambúrguer."

Ela está disponível em dois sabores: limão e tangerina. Preço médio: R$ 1,36

COM GÁS ?GOURMETS?

O gás potencializa a produção de saliva e excita as papilas gustativas. Por isso, a maioria entra na classe gourmet. ''''Aparentemente, não é o gás que tem efeito digestivo, e sim os minerais'''', conta Frascino. Exemplo: Prata com gás (fonte Tradicional, em Águas da Prata, SP). Preço médio: R$ 1,69

Pedras Salgadas (Portugal) -

Encorpada e com toque levemente salgado, sua harmonização é recomendada mesmo com o mais

célebre queijo português, o Serra da Estrela, além de pratos como sopa de mandioquinha, bacalhau, javali e cordeiro. Preço médio: R$ 3,62

San Pellegrino (Itália) - "É uma das mais gourmets do mundo, que não agride a boca", avalia Frascino. Ela vem de um aqüifero que fica a quase 400 metros abaixo da superfície, onde calcário e rochas vulcânicas transmitem minerais e elementos únicos Preço médio: R$ 3,72

Perrier

(França) - Encorpada, ela impulsiona a saliva. Vai bem com carnes de caça, queijos amarelos, massas cozidas mais encorporadas, espumantes mais velhos e destilados envelhecidos em madeira. Preço médio: R$ 4,42

Água mineral

Afinal de contas, o que é água mineral? O decreto-lei nº 7841/PR, de 8 de agosto de 1945, ensina:

Art.1º - Águas minerais são aquelas provenientes de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas que possuam composição química ou propriedades físicas ou físico-químicas distintas das águas comuns, com características que lhes confiram uma ação medicamentosa.

Art.3º - Serão denominadas águas potáveis de mesa e águas de composição normal as provenientes de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas que preencham tão somente as condições de potabilidade da região.

A clássica Perrier

A exploração da Fonte Bouillens começou em 1863, quando Napoleão III reconheceu suas águas como minerais e naturais. Em 1898, o médico Louis Perrier comprou a fonte e mais tarde a vendeu para o inglês John Harmsworth, que, em uma homenagem, rebatizou as fontes com o nome do antigo proprietário e passou a vender a água. A partir de 1954 a Perrier começou a adquirir outras fontes e lançou um programa de diversificação. Em 1992, a Perrier passou a integrar a Nestlé Water SA, com outras 73 marcas. Hoje, 1.300 pessoas trabalham na produção de cerca de 805 milhões de garrafas de Perrier por ano em Vergèze, sede da empresa. Da produção, 45% é exportada.

Glossário básico

Alcalino-bicarbonatadas - Ricas em bicarbonato, que favorece a digestão.

Alcalino-terrosas - De modo geral, diminuem a acidez estomacal e têm alto poder de hidratação.

Carbogasosas - Naturalmente gasosas, mas podem receber reforço de gás para assegurar sua característica. São diuréticas e digestivas.

Fluoretadas - Têm pequena quantidade de flúor. Se for mais que 2mg/litro, não são recomendadas para crianças com menos de 7 anos.

Gaseificadas - Significa que receberam Co² durante o processo de envasamento.

Oligominerais - Têm grande quantidade de sais minerais em baixa concentração. São as chamadas águas leves. Não são pesadas ou salgadas. Boas para sucos e café.