Cozinheira de Madame

Na casa da pesquisadora Ilona Simon Strimber os encontros familiares, os festivos e os feriados judaicos sempre acontecem ao redor da mesa. E como é Gilda Maria Vieira quem cozinha, não é de se estranhar que ninguém queira se levantar. Paulista, nascida na pequena Engenheiro Hermilo, ramal de Itararé, Gilda cozinha para a família há 29 anos. Segundo ela, para ser uma boa cozinheira é preciso, antes de tudo, gostar de lidar com panelas, saber harmonizar os temperos e ter muita curiosidade. Ela própria admite que só segue receita na primeira vez, depois já gosta de improvisar, "fazer minhas alquimias". Para o Paladar, Gilda preparou um aromático frango thai, bem equilibrado entre o picante e o agridoce. Mas essa boa receita não nasceu pronta: "Acabei mudando bastante a original, fui adaptando até ficar a gosto", diz Gilda. Entre as mudanças promovidas estão dois ingredientes providenciais: a geléia de tangerina e a pasta de curry. "Depois de acertar a receita, virou prato de festa: todo mundo gosta." Até mesmo os amigos da família pedem a ela para preparar "o thai": "Esse frango vai para a casa de um e de outro; a panela anda", brinca Gilda.

Frango thai

Ingredientes

1 quilo de sobrecoxa de frango sem pele cortada em cubos

2 vidros de leite de coco

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho

1 colher (sopa) cheia de pasta de curry

3 folhas de limão kafir

1 colher (sopa) de gengibre ralado

3 colheres de manteiga

2 colheres (sopa) de geléia de tangerina

2 xícaras de água

Preparo

Numa panela refogue a cebola na manteiga. Quando a cebola estiver dourada, junte o frango, o alho e a água. Deixe cozinhar. Acrescente o gengibre, as folhas de limão kafir, a pasta de curry e, em fogo baixo, cozinhe até a carne ficar macia. Quando a carne estiver no ponto, adicione o leite de coco e deixe reduzir bem o molho até que ele engrosse. Mexa de vez quando para a carne não grudar no fundo da panela. Junte a geléia, desligue o fogo e misture bem. Sirva com arroz branco.

Dica da Gilda:

As folhas do limão Kafir são muito utilizadas na culinária do Sudoeste Asiático. Extremamente aromáticas, podem ser encontradas em lojas de produtos orientais na Liberdade.