Eñe

Ingredientes

1 paleta de leitão (600g)

100g de sal grosso

50g de manteiga sem sal

1 saco de vácuo médio

2 maçãs do tipo Gran Smith

Caldo de carne

Preparo

Cubra a paleta de leitão com o sal grosso dos dois lados e deixe por mais ou menos 1 hora. Retire todo o sal, em água corrente, e seque a carne. Ponha no saco de vácuo e feche retirando todo o ar possível. Cozinhe a 65°C por 6 horas. Descasque as maçãs, retire o meio e corte-as em 6 pedaços. Ponha a manteiga em uma frigideira. Quando estiver quente, adicione as maçãs e grelhe até caramelar. Retire o leitão do saco de vácuo e ponha-o em uma assadeira antiaderente com a pele para baixo, com um pouco de óleo, e asse a 300°C por mais ou menos 10 min. Quando a pele estiver crocante, vire-o e deixe por mais 4 minutos. Seque-o e sirva com as maçãs.

1 porção

7h30 minutos

difícil