Livro 'O Sal é um Dom' traz receitas de Dona Canô

Receitas do livro O Sal é um Dom: Receitas de Mãe Canô, de Mabel Velloso

(Editoras Nova Fronteira e Corrupio, R$ 69,90)

Moqueca de peixe

Tratar bem o peixe e lavar com limão. Fazer um tempero com alho, cebola e sal, passar nas postas e deixar descansar um pouco para tomar gosto. Arrumar as postas do peixe numa frigideira, colocar por cima rodelas de cebola, tomate, pimentão, galhinhos de coentro. Cobrir com leite de coco, azeite-de-dendê. Colocar algumas gotas de limão, depois que o leite ferver. Virar as postas para cozer tudo por igual. Se desejar, colocar pimenta bem moída. Para a moqueca de arraia, os temperos são os mesmos.

Caruru

Ingredientes

100 quiabos cortados

½ kg de camarão seco moído

1 xícara de amendoim

torrado e moído

1 xícara de castanha de caju

torrada e moída

1 xícara de azeite-de-dendê

3 cebolas batidas no liquidificador

1 pedaço de gengibre ralado

Sal

Preparo

Jogar os quiabos cortados numa panela com água fervente. Deixar os quiabos cozinharem até os caroços ficarem cor-de-rosa. Colocar os temperos e deixar cozinhar bem até fazer "cara de velho".*

*"Cara de velho" é quando, no meio da panela, a comida vai encolhendo, ficando enrugada.

Bolo rocambole

Ingredientes

150 gramas de açúcar

150 gramas de farinha de trigo

6 ovos

Preparo

Bater as 6 claras em neve, depois colocar as 6 gemas, uma a uma, batendo bem.

Acrescentar o açúcar aos poucos e, depois de bem batido, jogar a farinha de uma vez e misturar. Levar ao forno em uma assadeira grande para que a massa fique espalhada. Depois de assado, tirar da assadeira e colocar sobre uma toalha úmida (a toalha deve ser do tamanho da assadeira onde o bolo foi assado). Passar, sobre todo o bolo, uma camada de goiabada líquida ou bem amassada. Enrolar com a ajuda da toalha. Por cima, jogar açúcar refinado misturado com canela em pó.

Cocada de forno

Ingredientes

4 ovos batidos

4 xícaras de açúcar

2 cocos ralados de costa

½ copo de água (se puder ser água de coco, melhor).

Preparo

Misturar bem todos os ingredientes e levar ao forno num pirex untado com manteiga. Deixar no forno até dourar.

* Da redação do Paladar