Observe bem, perceba os aromas. E só depois beba

Das 10 cervejas degustadas, apenas a Dana Bier Cecília Lager não usa a denominação pilsen. Mas seu produtor, João Gonçales, diz que ela tem o mesmo processo produtivo do estilo. A Colorado Cauim, por sua vez, usa a denominação, mas é pilsen com adição de mandioca. Para avaliar as produções artesanais, o Paladar pediu aos jurados que se baseassem nos critérios usados pela Beer Judge Certification Program (BJCP), entidade norte-americana que, como diz o nome em inglês, forma "juízes" para concursos de cerveja.

Veja também:

Ficha de avaliação para ranking de cervejas 

A pilsen, em linhas gerais - pois o BJCP admite variedades alemãs e da Boêmia (República Checa) -, é uma cerveja de baixa fermentação (lager), de cor dourada, brilhante, com espuma branca, de alta formação e duração. No aroma, deve-se perceber com clareza o malte (que passa impressão de um biscoito) e lúpulo. No sabor, além desses dois itens ainda deve aparecer um amargor que varia de baixo a médio. Munido dessas informações, cada jurado recebeu uma ficha com cinco itens para análise, com notas que totalizavam 50 pontos.

Aparência

Cor e brilho do líquido, duração, cor e textura da espuma. A avaliação se faz pela observação. Pelo BJCP, as notas do item variavam de zero a 3 pontos.

Aroma

Presença de malte, lúpulo e outros aromas. As notas atribuídas variam de zero a 12.

Sabor

Presença de malte, lúpulo, fermento e gosto final que a cerveja deixa na boca. É o principal critério, com notas que variam de zero a 20.

Sensação na boca

Neste item, são avaliados o corpo da cerveja (denso ou "aguado"), carbonatação ou presença de gás carbônico no líquido, "calor" gerado pelo álcool (não é padrão das pilsens, mas de outros estilos), cremosidade, etc.

Impressões gerais

Com notas que variam de zero a 10, representa a "marca" que a cerveja, como um todo, deixou nos sentidos do degustador.

Devido à diferença de formato das garrafas - o que poderia permitir a identificação de marcas -, optamos por servir cada cerveja à mesa de degustação direto nas tulipas, ao invés de embrulhar os vasilhames em papel alumínio. Entre uma cerveja e outra, eram servidos água e pão, para limpar o paladar. As dez cervejas foram servidas em ordem aleatória. A saber: Baden Baden Cristal, Backer Pilsen, Barley, Dado Bier Original, Eisenbahn Pilsen, Colorado Cauim, Bamberg Pilsen, Cidade Imperial, Mistura Clássica Pilsen e Dana Bier Cecília Lager.