Receitas para o Rosh Hashaná

Philo strudel de maçã   » Ingredientes: 300g de massa philo; 100ml de manteiga clarificada; farofa de pão (100g de pão seco ralado grosso e 50g de manteiga); 30g de amêndoas em lasca e torradas; 10 maçãs (gala ou fuji); 1 limão para besuntar as maçãs; 100g de uvas passas; 100g de manteiga; 200ml de suco de laranja; 50g de mel; 20g de açúcar cristal ou mascavo; canela a gosto; 400g de chantilly.     Mais rerceitas:  » Bolo de mel » Compota de maçã » Pintado com escabeche de cítricos » Patê de fígado » Patê de ovos » Caldo de Galinha       Veja também:  Vídeos de propagandas do restaurante judaico Z-Deli  Culinária judaica, de Z a A Dicas judaicas em Nova York     Opcional: raspas de limão e laranja

» Preparo

Maçã: Descasque as maçãs e besunte com o limão para não pretejar. Retire o miolo. Recheie com passas e manteiga. Coloque na assadeira e regue com suco de laranja, mel e canela. Pulverize com o açúcar e asse em forno quente a 200°C. Regue com o próprio suco da assadeira durante a cocção. Deixe esfriar e reserve.   Farofa de pão: Aqueça a manteiga e adicione o pão (como para farofa) até ficar crocante. Montagem: Sobreponha as massas, besuntando com a manteiga clarificada (6 folhas) sem alinhar as bordas. No centro, coloque um pouco de farofa e acrescente a maçã. Junte as pontas da massa fazendo uma trouxinha sem apertar no fechamento. Pincele com a manteiga clarificada e leve para assar. Sirva com chantilly e as raspas.

  Rendimento: 10 porções

* Receita da chef Andrea Kaufmann, do AK Delicatessen