Segredo da famosa barrinha de cereal

Você subestima quitutes saudáveis? Pois Paladar vai dar as dicas para as mais gostosas barras de cereais que você pode fazer em casa, nas versões natural e pâtissier (calma, elas não estão à venda). Nas págs. 3 e 6, dicas de chefs e os melhores produtos no mercado.

 

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Uma guloseima que alivia a fome e ainda faz bem à saúde. Pode pesquisar: são poucos os produtos que atendem tão bem a esses aspectos quanto as barrinhas de cereais. Enquanto não se inventa o bombom de chocolate que só traz benefícios para o organismo, é delas o título de quitute mais saudável. Tantas virtudes assim se refletem numa oferta cada vez maior de opções de barras nas gôndolas, das artesanais às industriais.

Aveia, farelo de trigo, gérmen de trigo e flocos de arroz são a base. A calda, responsável pelo aspecto caramelizado, é feita com glucose de milho e açúcar. A diferença entre, por exemplo, uma de castanha-do-pará e outra de brigadeiro está nos ingredientes que se adicionam à base e à calda.

Hoje a moda é consumir barrinhas com semente de linhaça e quinua ou barrinhas-docinhos, que imitam o sabor de um pavê de chocolate, uma torta de morango, um manjar de coco... Mais ou menos como nas passarelas, o que fez sucesso antes não faz mais agora e pode voltar a fazer amanhã. Sempre existem, no entanto, as peças (ou ingredientes) curingas.

 

 Neste caso, é o chocolate, que muita gente dispensa nas barras por sua fama de ser gorduroso e calórico, mas sempre aparece em lançamentos. "A barrinha com chocolate continua sendo uma opção saudável e às vezes vale optar por ela ou uma outra com castanhas em detrimento de outras lights e diets. O acréscimo de 30 ou 40 calorias acaba compensando, pois elas costumam ter mais nutrientes", explica a nutricionista Heloisa Guarita.

Light, diet, integral, salgada ou energética? Escolha a sua na pág. 6, que traz os melhores produtos do mercado. Antes disso, na mesma página, visite a fábrica artesanal de barras Verde Grão, criada por Cristina Lira e Marcelo Costa, a dupla que criou uma barrinha especialmente para Paladar. "Fizemos uma com cacau, damasco e macadâmia", diz Cristina. Já o chef francês Henri Schaëffer, doceiro do Le Vin, apresentou uma versão pâtisserie, com pistache e abacaxi cristalizado. "Eu nunca tinha feito uma antes, mas pensei, ?não deve ser difícil?", conta ele.

Tudo bem que Schaëffer tenha aprendido a cozinhar com o mago francês dos doces Gaston Lenôtre, mas nós queremos desafiá-lo, leitor: faça a própria barrinha! Inspire-se na farofa e no crocante criado por Flávia Quaresma, chef do restaurante carioca Carême, e no sanduíche de barrinha de Helena Rizzo, que comanda o fogão do paulistano Maní, na pág. 3. Escolha seus cereais, abuse da criatividade e invente o próprio código para a barrinha.

Barra de cereais com macadâmia e damasco

Ingredientes

Para a barrinha:

2 xícaras de farelo

2 xícaras de farinha de caju

1/2 xícara de flocos de arroz

1 xícara de damasco picado

1 xícara de macadâmia

Para a calda:

1/2 xícara de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de cacau

2 colheres (sopa) de mel

2 xícaras de glucose de milho

Preparo

Misture bem os ingredientes, enquanto esquenta a calda durante cerca de 20 minutos no fogo (até ficar grossa). Depois misture tudo, deixe esfriar, coloque em uma fôrma e corte com uma faca em barras médias.

Calorias: 113,56 kcal (por barra)

Barra de pistache e amêndoas

Ingredientes: 125g de açúcar; 150 g de creme de leite; 125g de glicose; 100g de chocolate ao leite picado; 5g de manteiga; baunilha a gosto; 50g de pistache; 25g de amêndoas; 25g de avelã; 50g de maçã desidratada; 50g de abacaxi cristalizado; 100g de grão de aveia pré-cozida; 100g de flocos de trigo.

Preparo: Misture o pistache, a amêndoa, o floco de aveia, a avelã e o floco de trigo. Leve ao forno por 15 minutos. Esquente a calda: misture açúcar, creme de leite, glicose e baunilha. Adicione o chocolate, o abacaxi e a maçã. Junte tudo em uma assadeira e passe um rolo para alisar a massa. Corte com a ajuda de uma régua. Espere esfriar e sirva.

Calorias: 112,19 (por barra)

Macadâmia, cacau e damasco foram os ingredientes escolhidos por Cristina Lira e Marcelo Costa, da fábrica Verde Grão (tel. 4154-6232). ''''A macadâmia usamos porque, além de ser deliciosa, está em alta, com a proximidade do Natal. O cacau é nosso substituto para o chocolate e o damasco é super-rico em potássio'''', explica Cristina. A barra, fofinha, fica uma delícia esfarelada em iogurte ou então em leite, mel e frutas.

O chef pâtissier Henri Schaeffer, do Le Vin Patisserie (tel. 3063-1094), nunca tinha feito uma barrinha, mas saiu-se muito bem na estréia. Misturou pistache, abacaxi, avelã, amêndoa e o resultado foi uma barrinha com a aparência e o gosto similar ao pé-de-moleque. Ele diz que não serviria no Le Vin Pâtisserie porque é ideal para esportistas, mas a barra passaria tranqüilamente por um doce. Prefira comê-la ainda quente.

Barra de pistache e amêndoas

25 barras

45 minutos

Ingredientes:

125g de açúcar; 150 g de creme de leite; 125g de glicose; 100g de chocolate ao leite picado; 5g de manteiga; baunilha a gosto; 50g de pistache; 25g de amêndoas; 25g de avelã; 50g de maçã desidratada; 50g de abacaxi cristalizado; 100g de grão de aveia pré-cozida; 100g de flocos de trigo.

Preparo: Misture o pistache, a amêndoa, o floco de aveia, a avelã e o floco de trigo. Leve ao forno por 15 minutos. Esquente a calda: misture açúcar, creme de leite, glicose e baunilha. Adicione o chocolate, o abacaxi e a maçã. Junte tudo em uma assadeira e passe um rolo para alisar a massa. Corte com a ajuda de uma régua. Espere esfriar e sirva.

Calorias: 112,19 (por barra)