Quiabo ganha ares modernos; aprenda receitas

Se você integra o grupo que ainda faz cara feia para o quiabo, o provocamos a se redimir

SÃO PAULO - Nacionalmente reverenciado em sua expressão popular, seja na panela da baiana ou na cumbuca do mineiro, o quiabo ganhou ares modernos na cozinha dos chefs Alex Atala e Roberta Sudbrack. Surpreende pela versatilidade com que pode ser trabalhado, a delicada maneira de explodir na boca e as sutilezas escondidas em seu sabor característico. Se você integra o cada vez mais restrito grupo que ainda faz cara feia para o quiabo, defendemos as potencialidades do vegetal e o provocamos a se redimir perante o ilustre (e saboroso) ingrediente. Prove as receitas abaixo e comprove:

 

 

Quiabo crocante – 4 porções

Ingredientes:

200g de quiabo

Óleo para fritar

Flor de sal

Modo de preparo:

Cortar o quiabo o mais fino possível no sentido transversal. Fritar em óleo quente, secar e temperar com a flor de sal ou sal comum.

Dica:
Para comer como petisco, tomar um drink, servir como  couvert ou complemento de arroz e salada

 

Saute de cavaquinha com quiabo, gengibre, dedo de moça, mel e laranja - 4 porções

Ingredientes:

400g de cavaquinha cortada em cubos grandes

300g de quiabo cortado em 4

200ml de saque mirim

50 ml de óleo de gergelim

200ml de suco de laranja

30 ml de mel

1 pimenta dedo de moça sem semente, picada

1 colher de sopa de gengibre

100 ml de shoyu light

Sal

Folhas de coentro

 

Modo de preparo:

Aquecer a panela wok, acrescentar  o óleo de gergelim, refogar o quiabo por 3 minutos sempre mexendo. Acrescentar o saque e cozinhar por mais 5 minutos.

Acrescentar a cavaquinha, pimenta dedo de moça, shoyu, gengibre, suco de laranja, mel  e cozinhar por mais 5 minutos em fogo alto.

Finalizar com as folhas de coentro.

Servir com arroz branco, basmati ou japonês

Obs: a cavaquinha pode ser substituída por lagosta, camarão grande ou lula... Fica uma delicia também.