Emiliano

Vellutata de tomate

 - Ingredientes

Vellutata:1 kg de tomates frescos sem pele e sem sementes; 100g de cebola; 200 ml de azeite extravirgem; 100 ml de vinagre de vinho tinto; sal; pimenta-do-reino

Semifreddo: 200 ml de leite; 250 ml de creme de leite; 2 gemas; 30g de glucose; 75g de queijo de cabra;Farofa:100g de azeitonas pretas sem caroço; 100g de farinha de rosca

Preparo

Farofa: Bata a farinha e a azeitona em um processador. Ponha em uma assadeira e asse no forno a 100ºC, até secar. Vellutata: Bata os tomates, a cebola e o vinagre no liquidificador até ficarem em consistência líquida. Emulsione com o azeite em fio, coe e tempere com sal e pimenta. Semifreddo: Aqueça o leite e o creme de leite, junte as gemas e o queijo de cabra. Quando engrossar e o queijo derreter, acrescente a glucose. Espere esfriar e coloque em uma máquina de sorvete até dar o ponto. Disponha a vellutata em um prato fundo, junte uma quenelle do semifreddo, decore com folhas pequenas de hortelã, farofa e um fio de azeite.

4 porções

30 minutos

médio