Paladar
quinta-feira, 16 de agosto de 2007, 00:00 | Versão Impressa
Esta cachaça é só para cozinhar
O Estado de S.Paulo
- A Cachaça do Chef (pode ser comprada pelo site www.cachacadochef.com.br), com 48% de álcool, vem aromatizada com alecrim e louro e é indicada para temperar, marinar ou flambar carnes. Rodrigo Oliveira, do Mocotó (Av. N. Sra. do Loreto, 1.100, V. Medeiros, 6951-3056), foi convidado a testar o produto. Com a ''''marvada'''', o mestre-cuca preparou um filé de carne-de-sol com molho de pimenta e cachaça.
Carne-de-sol com cachaça
40 minutos
4 porções
Ingredientes Carne-de-sol:
4 porções de carne-de-sol de contra-filé; 2 pimentas dedo-de-moça; 2 pimentas cambuci; 1 col. (chá) de pimenta-do-reino quebrada; 45ml de Cachaça do Chef; 2 col. (sopa) de manteiga; sal; caldo de carne; manteiga de garrafa. Purê com castanha: 600g de batata descascada e cozida; 150g de castanha de caju torrada; 100g de creme fresco; 100g de leite; 50g de manteiga; sal; noz moscada. Vinagrete: 200g de maxixe; 150g de feijão verde cozido em água e sal; 1 cebola; 200ml de vinagre de maçã; 200ml de água; 1 col. de açúcar; 3 fls. de louro; 2 pimentas dedo-de-moça; semente de coentro; pimenta-do-reino em grão; cheiro-verde; azeite.
Preparo
Sele os filés com a manteiga de garrafa até obter um dourado uniforme. Retire os filés e junte as pimentas. Frite um pouco e adicione a cachaça. Adicione a manteiga e mexa até obter um molho cremoso. Junte o caldo de carne se necessário e acerte o sal. Purê: Processe a batata ainda quente no espremedor. Bata as castanhas com o creme e o leite no liquidificador até obter uma pasta. Junte as batatas e leve ao fogo, mexendo até ter um purê homogêneo. Adicione a manteiga e mais leite, se necessário, e corrija o sal. Use noz moscada a gosto. Vinagrete: Raspe levemente a casca dos maxixes e passe-os na mandolina (o mais fino possível). Corte a cebola em julienne e a pimenta dedo-de-moça em lâminas finas, passando na água para retirar as sementes. Soque a pimenta-do-reino com a semente de coentro no pilão e junte vinagre, água, louro, açúcar e sal. Leve ao fogo até ferver. Junte o maxixe, a cebola e a pimenta e, quando levantar fervura, tampe a panela e retire do fogo. Deixe esfriar e reserve na geladeira. Para finalizar, escorra o líquido, junte o feijão sem o caldo, coloque o azeite, o cheiro verde e corrija o sal.
Calorias: 1.121 kcal (a porção)
Carne-de-sol com cachaça
40 minutos
4 porções
Ingredientes Carne-de-sol:
4 porções de carne-de-sol de contra-filé; 2 pimentas dedo-de-moça; 2 pimentas cambuci; 1 col. (chá) de pimenta-do-reino quebrada; 45ml de Cachaça do Chef; 2 col. (sopa) de manteiga; sal; caldo de carne; manteiga de garrafa. Purê com castanha: 600g de batata descascada e cozida; 150g de castanha de caju torrada; 100g de creme fresco; 100g de leite; 50g de manteiga; sal; noz moscada. Vinagrete: 200g de maxixe; 150g de feijão verde cozido em água e sal; 1 cebola; 200ml de vinagre de maçã; 200ml de água; 1 col. de açúcar; 3 fls. de louro; 2 pimentas dedo-de-moça; semente de coentro; pimenta-do-reino em grão; cheiro-verde; azeite.
Preparo
Sele os filés com a manteiga de garrafa até obter um dourado uniforme. Retire os filés e junte as pimentas. Frite um pouco e adicione a cachaça. Adicione a manteiga e mexa até obter um molho cremoso. Junte o caldo de carne se necessário e acerte o sal. Purê: Processe a batata ainda quente no espremedor. Bata as castanhas com o creme e o leite no liquidificador até obter uma pasta. Junte as batatas e leve ao fogo, mexendo até ter um purê homogêneo. Adicione a manteiga e mais leite, se necessário, e corrija o sal. Use noz moscada a gosto. Vinagrete: Raspe levemente a casca dos maxixes e passe-os na mandolina (o mais fino possível). Corte a cebola em julienne e a pimenta dedo-de-moça em lâminas finas, passando na água para retirar as sementes. Soque a pimenta-do-reino com a semente de coentro no pilão e junte vinagre, água, louro, açúcar e sal. Leve ao fogo até ferver. Junte o maxixe, a cebola e a pimenta e, quando levantar fervura, tampe a panela e retire do fogo. Deixe esfriar e reserve na geladeira. Para finalizar, escorra o líquido, junte o feijão sem o caldo, coloque o azeite, o cheiro verde e corrija o sal.
Calorias: 1.121 kcal (a porção)