Caldo de Galinha

1 galinha caipira limpa, sem os miúdos, patas e pescoço
1 cebola
2 cenouras
2 mandioquinhas
1 buquê com salsão, salsa ou cebolinha, alho-poró e um maço de dill
Sal a gosto
Água suficiente

Preparo
Lave bem a galinha com água quente. Cubra com sal e deixe descansar por 30 minutos. Depois coloque para cozinhar em uma panela grande e coberta com água. Quando levantar a primeira fervura, retire a espuma e acrescente os vegetais inteiros e o buquê de ervas. Deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por, no mínimo, duas horas. Prove o caldo. Ele estará pronto quando a galinha ficar mole e bem cozida. Em seguida, passe o caldo no coador para ficar limpo. Se quiser, asse a galinha e reaproveite os legumes. Sirva o caldo puro ou com macarrão cabelo de anjo cozido ‘al dente’ ou ainda com farfel.

* Receita de Lonka Lucki, do restaurante Z-Deli