Por dentro. Clara distinção entre a parte magra, de um vermelho-vivo, e os raios de gordura, que não devem ser brancos, mas rosados.
Aprenda a reconhecer a boa mesmo antes de colocá-la na boca Textura.Consistência firme, resistente ao corte. Quanto menos curada, mais macia. Uma vez fatiada engordura as mãos, mas não é úmida. A tripa que a recobre deve ser fácil de destacar. Aroma. Perfume suave da carne em que se sentem os temperos. Sabor. Varia de acordo com o tempo de cura: quanto mais curada, mais se notam os temperos e a carne apresenta um sabor quase defumado. Menos tempo de cura significa um gosto de carne mais presente. Seja como for, não deve ser muito salgada.
