Aprenda a preparar Batatas recheadas de foie gras e trufas

Divirta-se fazendo pintxos, tapas, bruschettas, totopos e outros quitutes

25 Julho 2007 | 22h50

Uma fatia de pão, dois ou três ingredientes por cima e um pouco de azeite. Não importa se você vai chamar de tapa, pintxo ou mesmo canapé, três clássicos petiscos com características próprias, mas com várias coisas em comum: têm o pão como base, são simples e dão margem para várias criações. Aprenda a preparar uma delas, batatas recheadas de foie gras e trufas, receitas de Ricardo Rosza, receitas de Ricardo Rosza, chef da Casa Vergara, em San Sebastián, especializada em pintxos. Batatas recheadas de foie gras e trufas   Descasque a batata, corte em pedaços de 3 cm de largura (corte também as extremidades, para deixá-las planas). Com uma colher, faça um buraco em uma das faces (use uma faca para deixá-lo o mais redondo possível). Confite os pedaços em azeite (isto é, leve-os à panela em baixa temperatura, até 60 Cº), até que fiquem tenros. Reserve. Pegue uma porção de foie gras de pato (já despedaçado), leve-a fogo, rapidamente. O fígado soltará uma gordura e, com ela, faça um bechamel, adicionando um pouco de farinha de trigo, depois um pouco de leite. Mexa, até obter uma pasta não muito grossa. Use então o foie e seu molho para rechear as batatas. Se tiver trufas, coloque lascas. Ou então pingue umas gotas de azeite trufado.

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