Carne Tempero Maturação Faça em casa*

1 Escolha uma peça de copa lombo entre 600g e 2.5 kg, bem cortada e sem aparas. Atenção à higiene dos utensílios.

O Estado de S.Paulo

12 Junho 2014 | 02h08

2Massageie delicadamente a carne com sal fino, ponha numa travessa e cubra com sal.

3Guarde na geladeira. O tempo ali deve variar conforme o tamanho da peça: calcule 2 horas para cada 100g de carne (se a peça tiver 1 kg, por exemplo, deve ficar na geladeira por aproximadamente 20 horas).

4Faça uma infusão com meio litro de vinho branco seco, três colheres de bom vinagre e dois dentes de alho amassados.

5Retire a carne da geladeira. Tire da travessa e elimine todo o sal: lave com o líquido da infusão. Reserve a outra parte.

6Deixe a peça em infusão por 15 minutos, mantendo-a molhada de todos os lados.

7Misture sementes de erva-doce, pimenta-do-reino moída e um toque de pimenta calabresa.

8Retire a peça ainda molhada e deixe o tempero grudar uniformemente na superfície externa.

9Pendure a peça num ambiente com temperatura entre 6°C e 15°C por 48 horas.

10Passadas as 48 horas, envolva a carne numa tripa própria para embutidos. Se não conseguir encontrar, use alternativamente uma folha de papel-manteiga.

11Amarre em volta e prenda com firmeza.

12Pendure novamente e deixe descansar em ambiente com a mesma temperatura controlada, de 20 e 45 dias, conforme o tamanho da peça.

A partir desse momento, deve-se consumir a copa dentro de 30 dias, mantendo na geladeira. Embalada a vácuo ela dura até 60 dias.

Receita de Roberto Smeraldi

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