Casamento improvável que funciona

Cerveja casa, sim, com chocolate. Mas a ‘noiva’ tem de ser intensa e forte para rebater a doçura do ‘noivo’. Nada de ‘louras geladas’. As beers sommelières Kathia Zanatta e Cilene Saorin dão o caminho das pedras

Roberto Fonseca,

31 Março 2010 | 16h35

A sabedoria de boteco indica a cerveja como par perfeito para petiscos, frituras e churrasco. Mas a variedade de estilos, força, aromas e sabores da bebida permite que ela se harmonize com grande quantidade de alimentos - em escala igual ou maior que o vinho. Chocolate não é exceção.   Com uma ressalva: não estamos falando da "loura gelada", inadequada para compartilhar as delícias do cacau. Mas de variedades escuras. Segundo a beer sommelière Kathia Zanatta, da Schincariol, chocolates pedem cervejas mais intensas no aroma e no sabor. "O principal gosto do chocolate é doce e vem acompanhado pela gordura (a manteiga de cacau)." Ela explica que cervejas robustas devem, em geral, ser consumidas a temperaturas mais altas (9°C a 13°C) que a pilsen. A harmonização faz o chocolate derreter melhor na boca.   Outra especialista, a mestre-cervejeira e beer sommelière Cilene Saorin, vê semelhança na evolução dos gostos por cerveja e chocolate. "No chocolate, a tendência é tirar o doce e buscar o amargor. Na cerveja, a curiosidade leva a rótulos mais potentes."           CHOCOLATE MEIO AMARGO / Com mais de 60% de cacau   O que combina: Dry stout (Guinness Special Export e Baden Baden Stout), Imperial stout, oatmeal stout (Anderson Valley), schwarzbier (Bamberg, Köstritzer, Bohemia Escura) e Dunkel   Sugestões: Nos meio amargos, as notas de café e torrado e o amargor são mais intensos e pedem cervejas mais potentes. As imperiais e dry stouts são opções, pela presença de maltes torrados. Também vale tentar a combinação com oatmeal stouts (com aveia) e schwarzbiers (cervejas escuras alemãs) e dunkel. Para os chocolates com mais de 60% de cacau recomenda-se imperial stout, com mais potência alcoólica e presença de malte.         CHOCOLATE AO LEITE   O que combina: Robust porter (Colorado Demoiselle, Eisenbahn Joinville Porter, Fuller’s London Porter e Meantime London Porter), belgian dark strong ale (Chimay Grand Reserve e Gouden Carolus Classic, Mc Chouffe e Unibroue Trois Pistoles) e chocolate stouts (Meantime Chocolate Stout e Young’s Double Chocolate Stout)   Sugestões: A robust porter tem sabor suave de malte torrado, chocolate e residual adocicado. E permite harmonização com a maior doçura do chocolate ao leite. Já as belgian dark strong ales têm aroma e sabor de passas e frutas escuras, notas adocicadas, bom corpo e teor alcoólico elevado.         OUTRAS VARIEDADES   O que combina: Belgian dark strong ales, doppelbocks (Paulaner Salvator, Baden Baden Celebration Inverno), fruit beers (Boon Kriek, Cantillon Rosé de Gambrinus, Meantime Raspberry) e old ales (Traquair, Ola Dubh 18 e Strong Suffolk)   Sugestões: Para trufas de chocolate, vão bem as belgian dark strong ales e doppelbocks alemãs. "Como as trufas são mais cremosas, doces e suaves de que o chocolate meio amargo puro, combinam melhor com cervejas de sabor mais adocicado." Para chocolates recheados com frutas secas, Cilene recomenda os estilos scotch ale e old ale, com notas igualmente de frutas secas         CHOCOLATE BRANCO   O que combina: Fruit beers (Boon Kriek, Cantillon Rosé de Gambrinus, Meantime Raspberry) e brown ales (Brooklyn Brown Ale e Tilburg Dutch Brown Ale) e strong pale ales (Maudite)   Sugestões: Nos chocolates brancos, predominam as notas doces intensas, mas não há o tostado das outras variedades. Com isso, afirma Kathia, a acidez passa a ser elemento importante na cerveja para propiciar a harmonização. Ela indica fruit lambics, como framboises e krieks, com notas terrosas e de marzipã. Cilene sugere o estilo brown ale - "traz à boca notas de toffee e caramelo" - ou strong pale ales, que aliam notas de toffee e doçura e acidez         ONDE COMPRAR   Grandes mercados Marcas como Guinness, Baden Baden, Bohemia e Colorado são vendidas em grandes redes de supermercados   Pela internet Há sites especializados na venda de cervejas, mas é importante se informar sobre o custo do frete antes de fechar a compra: Cervejasnet - cervejasnet.com.br Nono Bier - nonobier.com.br Bierboxx - bierboxx.com.br   Na capital Bares especializados: Melograno - R. Aspicuelta, 436. Vila Madalena, 3031-2921 Frangó - Lgo. da Matriz Nossa Senhora do Ó, 168, 3932-4818 Tortula - Av. Santo Amaro, 4.371, Brooklin, 5091-6680 Paralelo 12:27 - R. Joaquim Távora, 1227, V.Mariana, 5579-1227 Drake’s Bar - R. Tucambira, 163, Pinheiros, 3812-4477 Asterix - Al. Joaquim Eugênio de Lima, 573, Jd. Paulista. 3368-5610

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