Colágeno mantém suculência da carne

Método desenvolvido na Unicamp, pela engenheira de alimentos Rachel Virginia Carvalho de Campos Bueno, constatou que a fibra natural de colágeno, injetada em cortes de carnes não processados, mantém a suculência e evita a perda excessiva de água após o cozimento. A pesquisa utilizou o cooked frozen beef, um dos produtos mais exportados no segmento de carne industrializada.

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