João Carlos de Faria, Especial para O Estado
12 Agosto 2009 | 03h24
Tanto o polvilho azedo quanto o doce passam pelo mesmo processo industrial.
A mandioca chega à fábrica, é limpa, lavada e moída.
O caldo mais concentrado, com o amido, fica coberto por água até decantar. Depois é levado a caixas de cimento para fermentar naturalmente, por 30 dias.
A fase seguinte é a secagem em tabuleiros, sob o sol.
No caso do polvilho doce, o amido não é fermentado e vai direto para os tabuleiros de secagem. Também conhecido como goma, o polvilho doce é usado por padarias, consumidores e na indústria, em uma série de aplicações.
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