Dan Barber

23 de dezembro de 2010 | 09h34

 

O chef do Blue Hill, em Nova York, topou oferecer o presente a José Barattino, que conheceu no ano passado. "Ele me visitou aqui em Nova York em 2009. Temos grande afinidade de ideias e seu envolvimento com o produto, com a agricultura, tem sintonia com o que faço no restaurante." Como prato, escolheu um "grande concerto sobre a abóbora" e speck.

Nome do momento nos Estados Unidos, Dan Barber é herdeiro de Alice Waters, levando adiante o legado da chef californiana e a atenção à qualidade do que vai à mesa. Seus dois restaurantes Blue Hill ficam em Nova York (em Manhattan e em Stone Barns). Ele defende a agricultura sustentável e local. Sua filosofia, que integra produção, cultura e educação alimentar, tem sido um dos motores da nova culinária norte-americana. Em 2009 foi eleito pela revista Time uma das cem personalidades mais influentes do mundo.

 

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