É a seco, não carne-seca

Carne maturada a seco não é carne-seca. Veja o que é o quê.

O Estado de S.Paulo

26 de junho de 2014 | 02h07

Dry-age

Maturação a seco, sob temperatura controlada (de preferência entre 0º C e -2ºC) em câmara com ventilação

Wet-age

Maturação úmida: a carne é embalada a vácuo e descansa por uma a três semanas em ambiente refrigerado

Carne-seca

É uma forma de conservação. A carne, salgada, é empilhada em mantas e depois seca ao sol.

Carne de sol

Outro método de conservação da carne. Nele, a carne é salgada e descansa em lugar ventilado (hoje em dia sem exposição ao sol)

Charque

Método de conservação de carne mais parecido com a carne-seca, é típico do sul do País. Leva ainda mais sal no preparo, que desidrata a carne por três dias. Depois desse período, ela é posta para secar exposta ao sol.

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