O requeijão encorpado e o de 'rapa do tacho'

À primeira vista, o requeijão do norte (R$ 18 o quilo) pode passar despercebido ou, pior, ser confundido com queijo. Ele até parece queijo no formato e na cor, mas todas as dúvidas se dissolvem na primeira mordida. Este aqui é um requeijão de corte de gosto forte e particular. Oriundo do norte de Minas Gerais, ele fica assim, levemente bronzeado, após a nata da coalhada ser frita. A receita também leva leite talhado e leite fresco. Agora, melhor ainda é seu "subproduto": a rapa do requeijão do norte (R$ 20 o quilo). Feita com o que resta no tacho, ela tem sabor mais suave que o produto original e sua barra cremosa é salpicada por pedacinhos torrados de requeijão do tacho. Os dois tipos podem ser comprados nas bancas de laticínios do Mercado Municipal de São Paulo.

O Estado de S.Paulo

21 Fevereiro 2008 | 04h09

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