Palha

Para o bacalhau à brás

O Estado de S.Paulo

28 Março 2013 | 02h09

1 Descasque as batatas e corte em lâminas de 1 mm de espessura. Depois corte em tirinhas de 5 mm de largura.

2 Lave as batatas em água gelada e seque bem com um pano antes de fritar.

3 Frite-as em óleo aquecido a 170°C (fogo baixo) até que comecem dourar.

Dica: Para deixar as batatas crocantes, a dica é lavá-las bem para tirar o excesso de amido e secar com pano antes de fritar. O mesmo vale na hora de assá-las. O chef Vítor Sobral recomenda fritar em óleo de amendoim com um pouco de azeite.

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