Quase da Era do Gelo

A história do sorvete é uma evolução de milênios, sempre ligada à manipulação de gelo e neve. Há registros do costume de preparar bebidas e sobremesas geladas na China milenar, entre os árabes e na Roma antiga. Mas o gelato tem, mesmo, seu ponto marcante no século 16, graças ao arquiteto renascentista Bernardo Buontalenti que, em 1559, criou uma receita à base de leite, mel, gema e vinho e resfriou-a sem misturar o gelo diretamente, conseguindo a textura cremosa. Por mais simplista que possa ser a ideia de "criação", Buontalenti foi importante, como explica Luciana Polliotti . "Ele operou a primeira grande transformação da história do gelato", diz, em seu livro Gelati Gelati.

O Estado de S.Paulo

07 Junho 2012 | 04h25

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