Repare bem na gordura

Na imagem acima, observe a diferença entre o

O Estado de S.Paulo

26 Junho 2014 | 02h08

pedaço de carne maturado a úmido (à dir.) e o que passou por maturação a seco (no meio) - ambos ficaram 21 dias maturando. A principal está na proporção entre carne e gordura: na maturada a seco, a carne encolheu e a gordura aparece maior. Na maturada a vácuo, as proporções são iguais às da carne fresca, pois não há perda de suco.

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