Risoto de arroz vermelho

Receita criada pelo chef Emerson Mueller

O Estado de S.Paulo

17 de fevereiro de 2010 | 01h34

Ingredientes

300 g de arroz vermelho

pré-cozido

300 g de pernil suíno cortado em cubos pequenos

100 g de bacon picado

1 cebola média picada

100 g de cenoura

150 g de tomate seco sem pele

150 ml de vinho branco seco

200 g de pera cortada em palito

100 g de pera cortada em cubos

Salsa picada

Noz-moscada

Azeite aromatizado com ervas

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Temperar o pernil com sal e pimenta. Aquecer em uma panela o bacon e fritar o pernil até dourar. A seguir, acrescentar o azeite, a cebola, o tomate seco sem pele, sempre mexendo, e depois o arroz vermelho pré-cozido, o vinho branco seco, a pera e a salsa. Deixar cozinhar por 15 minutos até reduzir o volume do vinho e servir na sequência

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