Suco Firme Receitas Asse Tipos

Em vez de cozinhar a beterraba na água (ela desbota), use suco de beterraba, feito na centrífuga. Você vai gastar mais beterraba, mas cor e sabor ficarão mais intensos, ensina Alberto Landgraf, do Epice

O Estado de S.Paulo

08 Novembro 2012 | 02h11

Se você cozinhar a beterraba em baixa temperatura (60°C) por 30 minutos, será ativada uma enzima que a manterá firme. É uma boa maneira de cozinhar a beterraba inteira, sem tirar a casca. Ela vai ficar toda na mesma consistência - caso contrário a camada exterior amolece antes que o meio chegue ao ponto. Na prática, não precisa nem medir a temperatura da água. Basta começar a cozinhar com água fria.

Veja como fazer o risoto de beterraba com coalhada do Maní e a salada vermelha do Dui no site do Paladar

Experimente pôr a beterraba no forno em vez de levá-la à panela com água quente. Teste também prepará-la no vapor. Veja a receita abaixo

Beterraba dourada, beterraba listrada, cilíndrica, branca. Há vários tipos de beterraba no mundo. Alguns não são bons para comer - caso da beterraba açucareira, usada para fazer açúcar, e da beterraba forrageira, que é comida de bicho, como explica a pesquisadora Milza Moreira Lana, da Embrapa. Outros são, mas a falta de mercado impede que sejam produzidos em escala no Brasil

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