Todo chef precisa de AMIDOS

Há os velhos "amidos de fé", como araruta e polvilho, sempre confiáveis na discreta e decisiva missão de dar espessamento e textura aos pratos. Mas os cozinheiros estão buscando novas "amidades": amidos de castanhas, vagens, grãos. Págs. 4 e 5

O Estado de S.Paulo

22 Setembro 2011 | 03h07

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