Os 100 melhores pratos de São Paulo em 2016/2017

Este especial traz uma seleção de pratos que você não pode deixar de provar. É um guia confiável e isento elaborado a partir de 15 jurados, entre críticos, jornalistas e gastrônomos. Cada um indicou os seus favoritos em dez categorias: entrada, massa, arroz, peixe, bacalhau, sushi, carne, hambúrguer, pizza e sobremesa. A ideia é despertar seu apetite para devorar a cidade - prato a prato.

Entrada

Das mais sofisticadas às mais populares, entradas merecem ser levadas a sério. Elas são o cartão de visitas do restaurante e podem brilhar tanto quanto os pratos principais. Nossa seleção vai da mocofava à sopa de jabuticaba com lagostim: é uma amostra do que a cidade tem a oferecer de melhor para começar uma refeição. É das categorias mais ecléticas tanto no estilo como na complexidade das receitas e atestam a diversidade da gastronomia paulistana.

As 10 melhores entradas de São Paulo em 2016/2017

1 / 9As 10 melhores entradas de São Paulo em 2016/2017

Suflê de queijo Gruyère, Marcel

O suflê do Marcel é patrimônio gastronômico da cidade. Mas não pense que é velharia datada, não: ele segue aerado, leve e saboroso. Um prato simples, ... Foto: Codo Meletti|EstadãoMais

Massa

As cantinas tipicamente paulistanas têm lugar em nosso coração. Mas é com alegria e o estômago roncando que notamos a evolução da cozinha italiana em São Paulo. Hoje, come-se massa de alto nível na cidade sem que para isso seja necessário vestir um terno e gastar fortunas.É que em trattorias, osterias, restaurantes menos formais que abriram em anos recentes, a massa é tratada com respeito. Assim, temos à mão uma bela diversidade pastifícia, que reflete um pouco da rica diversidade regional e das sutilezas da cozinha da Itália.

As 10 melhores massas de São Paulo em 2016/2017

1 / 10As 10 melhores massas de São Paulo em 2016/2017

Cacio e pepe, Nino

Este prato é um tesouro da cozinha romana. É o triunfo da simplicidade: massa, queijo pecorino e pimenta do reino. Nos últimos anos, apareceu, ou reap... Foto: Codo Meletti/ EstadãoMais

Arroz

Poucas coisas são mais reconfortantes que um pratão de arroz. Caldoso à portuguesa, cremoso como un vero risotto ou ainda rico como uma farta galinhada, eles caem bem quase que a qualquer hora. Cozido al dente, inundado por molhos, imiscuído entre carnes desfiadas, este cereal que só não mais cultivado no mundo do que o milho e o trigo, é um delicioso pretexto para conhecer as diferentes matrizes culinárias, que se misturam em São Paulo, nas quais o arroz é central. Conheça os dez melhores da cidade.

Os 10 melhores pratos de arroz de São Paulo em 2016/2017

1 / 10Os 10 melhores pratos de arroz de São Paulo em 2016/2017

Arroz de galinhada caipira, Dona Onça

Bem caldoso, vem com quiabo e pimenta biquinho. O segredo é que a chef Janaina Rueda não cozinha tudo junto: ela doura os pedaços da ave e termina o c... Foto: Codo Meletti|EstadãoMais

Peixe

As águas gastronômicas paulistanas estão cada vez mais para peixe. Certo, é verdade que,para uma cidade como São Paulo, a menos de 100 quilômetros do litoral, a oferta das coisas que vêm do mar ainda é, na média, pobre.Mas o fato é que alguns poucos e bons restaurantes têm buscado fornecedores melhores e, atualmente, o produto é mais fresco. Sorte a nossa: hoje, subiu bastante a qualidade do que comemos por aqui, ao menos nos dez endereços a seguir.

Os 10 melhores pratos de peixe e frutos do mar de São Paulo em 2016/2017

1 / 7Os 10 melhores pratos de peixe e frutos do mar de São Paulo em 2016/2017

Quiabada com camarão, Jiquitaia

O chef Marcelo Corrêa Bastos é pródigo em trabalhar com ingredientes prosaicos brasileiros — e, mais ainda, com ingredientes que sofrem injusto precon... Foto: Codo Meletti|EstadãoMais

Bacalhau

Bacalhau é peixe, claro, mas é um peixe tão especial que merece uma categoria própria. É que na estante de desejos gastronômicos instalada em nossos cérebros o bacalhau tem uma gaveta só dele. Pois, às vezes, tudo que queremos é uma bela posta de Gadus Morhua (melhor espécie de bacalhau) e não qualquer peixe. Pois bem, quando esse desejo surgir, volte a esta lista. Temos uma maioria de casas portuguesas, com certeza, mas não é só. Confira.

Os 10 melhores pratos de bacalhau de São Paulo em 2016/2017

1 / 9Os 10 melhores pratos de bacalhau de São Paulo em 2016/2017

Bacalhau com broa, Adega Santiago

Servido na panelinha de ferro, este é daqueles pratos reconfortantes, para compartilhar (serve duas pessoas). Chega à mesa com uma sedutora crosta dou... Foto: Codo Meletti/ EstadãoMais

Sushi

Ao mesmo tempo em que a cultura culinária japonesa não para de se popularizar por aqui, vide rodízios e temakerias polvilhados pela cidade,numa escala menor ela não para de ser cada vez mais refinada por cuidadosos sushimen. Nesta edição, você conhece dez dos melhores sushis que se pode achar em São Paulo: niguiris que expressam o estilo de cada itamae, o profissional à frente do balcão (ah, o balcão, prefira-o, sempre: é o melhor lugar para comer sushi).

Os 10 melhores sushis de São Paulo em 2016/2017

1 / 2Os 10 melhores sushis de São Paulo em 2016/2017

Sushi de músculo de garoupa, Ryo

Edson Yamashita inaugurou em outubro deste ano uma casa muito promissora — e ambiciosa. No Ryo, ele faz culunária kaiseki, espécie de menu-degustação ... Foto: Codo Meletti|EstadãoMais

Carne

A carne em São Paulo é forte, fortíssima, nas variadas formas em que é servida: do churrasco tradicional à argentina até cozidos que se demoram na panela, a oferta é boa. Prova do alto nível que atingimos é que, hoje, com a melhoria da produção no pasto, já é comum escolhermos não só um corte, mas também a raça do gado. Mas não nos restringimos à carne de vaca: tem de porco, javali, pato eConheça dez pratos certeiros para quando os instintos carnívoros baterem à porta do seu estômago.

Os 10 melhores pratos de carne de São Paulo em 2016/2017

1 / 8Os 10 melhores pratos de carne de São Paulo em 2016/2017

Porco a SanZé, A Casa do Porco

A Casa do Porco está sempre lotada. E o porco à Sanzé é seu carro chefe: foi voto recorrente entre as melhores carnes da cidade. André Garolli se derr... Foto: Codo Meletti/ EstadãoMais

Hambúrguer

"Qual é o melhor hambúrguer da cidade?". A resposta para essa pergunta, que todo mundo adora fazer, anda difícil. Porque os concorrentes são muitos e cada vez melhores. Foi-se o tempo do disco de carne fino, pálido e de sabor genérico. Hoje São Paulo tem um cardápio burguerístico de respeito. Conheça os nossos dez titulares.

Os 10 melhores hambúrgueres de São Paulo em 2016/2017

1 / 9Os 10 melhores hambúrgueres de São Paulo em 2016/2017

Cheeseburger, Underdog

O espaço reduzido dessa lanchonete significa precisão: os hambúrgueres são feitos com muito cuidado e capricho. A carne aqui é a estrela, afinal, trat... Foto: Codo Meletti|EstadãoMais

Pizza

Tem gente que ousa dizer que pizza em São Paulo é melhor até do que na Itália. Um exagero. Mas o fato é que, de uns anos para cá, a qualidade da pizza na cidade melhorou muito. E ela está ficando mais parecida com a original, nascida em Nápoles: massa elástica, porção individual, molho de qualidade com pouca acidez, menos queijo.

As 10 melhores pizzas de São Paulo em 2016/2017

1 / 10As 10 melhores pizzas de São Paulo em 2016/2017

Pizza Marinara, Napoli Centrale

O nome da pizzaria que começou a funcionar neste ano dentro do Mercado de Pinheiros entrega: aqui, a pizza é individual, de massa elástica, à napolita... Foto: Codo Meletti/ EstadãoMais

Sobremesa

Ainda não damos, em São Paulo, a devida atenção às sobremesas em restaurantes. A figura do chef-pâtissier, o confeiteiro, embora tenha aparecido um pouco mais recentemente, ainda é pouco valorizada - são poucas as casas que têm especialistas no comando do cardápio de doces. Mesmo assim, foi fácil montar esta lista: são dez sobremesas que, por si só, justificam a visita ao restaurante.

As 10 melhores sobremesas de São Paulo em 2016/2017

1 / 11As 10 melhores sobremesas de São Paulo em 2016/2017

Pepino, lichia e iogurte, Maní

O quê? Pepino e iogurte para sobremesa? É, a cachola criativa de Helena Rizzo e Daniel Redonda é prolífica e inventou esse original e belo doce. O pep... Foto: Codo Meletti|EstadãoMais