Queijos e vinhos podem ser uma combinação perfeita, mas exigem alguns cuidados para harmonizar bem. Para ajudar, trouxemos as dicas de Suzana Barelli, especialista em vinhos e responsável pela coluna Le Vin Filosofia, do Paladar.
Uma das principais orientações de Suzana é que, de maneira geral, os queijos tendem a harmonizar muito mais com vinhos brancos e espumantes do que com vinhos tintos. Isso vai contra o que muitos pensam, pois são poucos os queijos que realmente combinam com tintos. A explicação é simples, o queijo possui um sabor mais delicado, o que pede uma bebida também mais delicada, sem a potência e os taninos dos vinhos tintos. Claro, há exceções, como alguns queijos mais fortes e duros, que podem combinar com os tintos.
Outro ponto importante é a textura do queijo. Queijos cremosos, por exemplo, brigam com os taninos presentes nos vinhos tintos, criando um conflito de sabores. Já os vinhos brancos e espumantes, com suas características mais suaves e frescas, casam muito bem com essas texturas, criando uma boa combinação enogastronômica.
Embora essas sejam regras gerais, cada tipo de queijo encontra seu par ideal em um vinho específico como é o caso do frescor do sauvignon blanc que faz bom par com queijos de cabra ou o dulçor dos vinhos de sobremesa que vão bem com queijos azuis. Confira abaixo quatro combinações certeiras para aproveitar:
Queijo de cabra

Queijos de cabra casam muito bem com os vinhos elaborados com a uva sauvignon blanc. O sabor mais salgadinho do queijo de cabra encontra morada no frescor e nas notas frutadas do sauvignon blanc, em um bom casamento enogastronômico.
Queijo brie e camembert

Queijos de textura mais pastosa, como brie e camembert, tendem a encontrar seu par com entre os brancos elaborados com a chardonnay, que são brancos que trazem uma sensação de untuosidade no paladar.
Queijo parmegiano, grana padano e pecorino

Parmigiano, grana padano e pecorino são queijos de sabores mais fortes e também de textura mais dura, que despedaça facilmente. E aqui há a possibilidade de harmonizar com os vinhos tintos. Esta textura mais dura não briga com os taninos e permite combinar com vinhos como os elaborados em Bordeaux, de preferência aqueles que têm uma porcentagem maior de merlot.
Queijo gorgonzola e roquefort

Os chamados queijos azuis, como gorgonzola e roquefort, têm como característica as notas salgadas e também a textura cremosa. Estas características tornam possível uma harmonização com os vinhos doces, como os de sobremesa e os com botrytis, como os da região da Sauternes, no sul de Bordeaux. É uma harmonização por contraste, na qual o dulçor do vinho vai combinar com o toque salgado do queijo.
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