+ A fantástica fazenda de chocolate
“O que você imaginar que se pode fazer com cacau a gente fez aqui”, conta. Nos cochos, testa a ação de leveduras específicas para acentuar notas de sabores nos chocolates que cria. “Ainda não alcançamos resultados muito diferentes da fermentação espontânea, mas estamos estudando.” Quando fala em estudar, Mororó se refere a centenas de experiências feitas com as amêndoas e já tabuladas. “Agora preciso é de tempo para olhar os resultados.” Enquanto não chega à amêndoa perfeitamente fermentada, inventa receitas na fábrica – até chocolate com a placenta do cacau ele conta que já fez.
Experiência pura. Mororó investe em tecnologia e processos. FOTO: João Milet Meirelles/Estadão