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Comida

Manual prático da boa convivência com o alho

Como tirar o cheiro de alho das mãos, como comprar e armazenar, como disfarçar o hálito de alho, entre outras dicas.

Manual prático da boa convivência com o alhoFoto:

FOTO: Daniel Teixeira/Estadão

1. Na hora de escolher, observe a consistência da cabeça. O ideal é que ela esteja bem firme. Cabeças ou dentes chochos indicam que o alho é velho e já perdeu mais água do que deveria.

2. Observe a cor dos dentes. Cor clara indica alho jovem. Coloração amarelada e película começando a enrugar são sinais de que vai estragar logo.

3. Confira o aspecto da cabeça de alho. Pó preto é indício de traça. Já dentes amarelados com manchas amarronzadas na casca são sinais de ácaro.

4. Não ponha alho na geladeira para não diminuir o aroma e o sabor. O ideal é guardá-lo em temperatura ambiente e longe da luz.

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5. Alho processado (amassado com sal e comprado pronto), terá bem menos pungência que alho fresco, amassado na hora.

6. Quanto mais velho, mais pungente o alho fica, pois ao perder água, há uma maior concentração de ácido pirúvico.

7. Quando refogar alho e cebola, ponha o alho por último. Ele tem menos água que a cebola e vai cozinhar mais rápido.

8. Para tirar o cheiro de alho das mãos, basta deixá-las embaixo da torneira (sem esfregar) por 40 segundos cada. Em seguida, lave com sabonete. Não esfregue as mãos antes da lavagem: o alho é absorvido pela pele e o cheiro fica.

9. Ao usar alho cru, deixe para cortar ou picar pouco antes de servir, ou lave bem os pedaços para eliminar os compostos acres de enxofre.

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10. Para disfarçar o hálito de alho cru, não há milagre. Mas comer alimentos frescos, como uma salada, salsinha, maçã, kiwi, ajuda bastante.

11. Para um aroma mais suave, refogue o alho na manteiga (leve-o ao fogo na frigideira ainda fria e desligue o fogo antes dele dourar), em vez de usar óleo ou azeite.

12. Para aumentar a pungência do alho, amasse-o no pilão ou pique-o finamente. Se for usá-lo cru, tire o germe.

Leia mais:+ Dente por dente, alho por alho

>> Veja todas as notícias da edição do Paladar de 18/7/2013

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