No dia 25 de janeiro, São Paulo completa 471 anos, e vamos combinar, não tem nada mais a cara da cidade do que as padarias. Elas são quase uma instituição por aqui. E variedade é o que não falta: croissants, pães artesanais, pizzas de padaria e muito mais. Mas é o clássico pão na chapa com requeijão que ocupa um lugar especial na rotina dos paulistanos. É aquele lanche que vai bem de manhã, à tarde e até de madrugada – porque, sim, muitas padarias funcionam 24 horas.
Renan Botelho, da Padaria Estado Luso, vencedora do concurso Padocaria como a melhor da zona norte e com melhor pão na chapa da cidade, destaca a importância desse ícone paulistano: “As padarias em São Paulo são um marco à parte. Acho muito especial que, no aniversário da cidade, elas sejam reconhecidas como um dos principais símbolos da capital. Dentro delas, além do pão francês, uma das coisas que mais se vende é o pão na chapa.”
E é verdade, o bom e velho pão na chapa nunca sai de moda. E com requeijão? Melhor ainda. Pela cidade, diferentes variações desse clássico já conquistaram seu espaço, cada uma com seu charme.
Na Padaria Estado Luso, por exemplo, o pão na chapa é servido em três versões que fazem sucesso entre os clientes:
- Pão na chapa: o pão com manteiga assado na chapa, é o mais tradicional e também o mais pedido.
- Pão na chapa com requeijão na entrada: o requeijão é passado na chapa, criando uma crostinha dourada e crocante.
- Pão na chapa com requeijão na saída: o pão é preparado na chapa com manteiga e, depois, ganha uma camada de requeijão por cima.
Botelho explica que cada cliente tem suas preferências: “Tem gente que gosta do pão na chapa mais passado, outros menos, ou um pão com manteiga mais dourado ou menos dourado. Eu mesmo gosto de colocar o pão seco na chapa e, na saída, passar manteiga. Assim, ele fica com aquela sensação de que acabou de sair do forno e a manteiga derrete.”
Além do sabor, o atendimento nas padarias do bairro também faz diferença. O dono da padaria comenta que os copeiros da Estado Luso já conhecem muitos dos clientes pelo nome e pelo pedido. Antes mesmo de sentar, o pão já está na chapa.
No aniversário de São Paulo, que tal visitar sua padaria favorita e celebrar com um pão na chapa caprichado? Afinal, as padocas fazem parte da alma da cidade.
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