Muitas folhas de alface, tomate em rodelas, cebola picada e um toque de azeite. Ficou com água na boca? Não? Tudo bem, não é sua culpa. O desinteresse inato por um prato de salada está no DNA: a tendência natural do nosso organismo é sempre reconhecer como mais gostosos os alimentos mais calóricos. Afinal, nos tempos primitivos, acumular caloria significava mais chance de sobrevivência - e o bom naco de carne acaba sempre prevalecendo sobre uma dieta vegetal. Mas não vivemos mais nas cavernas, aprendemos a cultivar, cozinhar, elaborar cardápios. E descobrimos que saladas podem ser mais atraentes. Basta ousar um pouco e usar os truques certos. Partindo desse ponto, e aproveitando os dias quentes, sempre menos propícios a banquetes calóricos, Paladar foi em busca das mais diversas receitas nacionais e internacionais, clássicas e contemporâneas. Tudo para que você possa transformar sua dose cotidiana de vegetais num dos melhores momentos da refeição.(veja receitas abaixo) Nosso passeio pela horta vai lembrar standards do gênero, como a caesar e a caprese. Vai nos levar à nouvelle cuisine, nos anos 60: o mérito de fazer com que a salada deixasse de ser um prato "coletivo" e ganhasse status de prato individual é do legendário chef Michel Guérard. A revolução verde à francesa, que influenciou gerações de cozinheiros e gastrônomos, levou o fio (de azeite?) da história até os princípios que regem a gastronomia do século 21. Sem abrir mão do sabor e das apresentações criativas, delicadas, os chefs atuais investem em saladas que sejam atraentes tanto para os olhos como para a boca. "O visual deve compensar o aroma, pouco presente em pratos frios. E o gosto deve surpreender", diz a chef Carole Crema, responsável pela produção das saladas clássicas desta notícia. O sabor é acentuado com o molho, que deve ter personalidade, mas sem ser exagerado. "Ele pode ser à base de mel, limão siciliano, romã, pêra cozida com gorgonzola, maracujá... Uma dica é seguir a fórmula clássica para o preparo do vinagrete, que é uma colher de sopa de ácido (vinagre, limão) para três de óleo - mas que este nunca seja de soja", recomenda o chef Michel Darqué, do L’Atelier Michel Darqué (R. Costa Carvalho, 195, Pinheiros, 3814- 4782), que preparou a convidativa salada da foto acima, com tomate, endívia, alfaces roxa e americana, lagostim e salmão defumado. Promover contrastes é outro bom truque. Como a mistura de ingredientes quentes e frios (queijo brie aquecido, folha salteada, vinagrete quente), crocantes (folhas em miniatura, por exemplo, que são mais precoces e têm maior apelo visual) e macios (legumes cozidos), ácidos e adocicados. Vale até colocar outros ingredientes que você nunca cogitou usar na salada do dia-a-dia. Agora, chegou a hora de pôr a mão na massa - ou melhor, nas folhas. Receitas Salada Caesar Ingredientes 1 pé de alface de aproximadamente 280 g 2 cabeças de alho 2 a 3 filés de anchova 30 ml de suco de limão 60 ml de azeite extravirgem Sal e pimenta-do-reino a gosto 225 g de queijo parmesão 170 g de croutons Preparo Lave e seca a alface. Pique as folhas. Passe um dente de alho pela tigela que irá receber a salada e, em seguida, amasse-o. Triture as anchovas e, gradualmente, acrescente o suco de limão e a o azeite de oliva para fazer o molho. Reserve. Arrume as folhas numa tigela, acrescente o molho, sal e pimenta. Mexa. Por fim, adicione o parmesão em lascas e os croutons. Salada Waldorf Ingredientes 570 g de maçã descascada e cortada em cubos 170 g de aipo 90 ml de maionese 20 folhas (em média) de alface 60 g de nozes picadas Preparo Combine a maçã, o aipo e a maionese. Reserve. Numa tigela, ou em pratos individuais, faça uma cama de alface, acrescente as maçãs e salpique as nozes. Salada Grega Ingredientes 4 tomates 170 g de pepino 170 g de cebola roxa 100 g de pimentão amarelo 140 g de queijo feta 85 g de azeitona preta 85 g de azeitona verde Preparo Corte o tomate, pepino, cebola, pimentão e o queijo em cubos. Adicione todos os ingredientes em uma tigela. Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva extravirgem e limão (ou aceto balsâmico). Salada Niçoise Ingredientes 1 kg de tomate pequeno 1 pepino 8 cebolas brancas pequenas 1 dente de alho 1 pimentão verde 4 fundos de alcachofra 2 ovos 170 g de filé de anchova 100 g de azeitona preta Um punhado de manjericão Sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto. Preparo Corte o tomate em fatias, salgue e reserve. Fatie o pepino descascado. Corte a alcachofra e os ovos em quatro partes. Passe o alho pela tigela e, em seguida, acrescente todos os ingredientes. Adicione sal, pimenta e um fio de azeite. Decore com os ovos e com as anchovas. Deixe repousar na geladeira 30 minutos antes de servir. Salada de lagostim com folhas da estação e vinagrete de chimichurri (foto), criada pelo chef Michel Darque Rendimento: 2 porções 50g de aspargos 8 tomates cereja 1 pé de endívia 1 pé de alface roxa 1 pé de alface americana 2 fatias salmão defumado 6 lagostins 1 col. (sopa) manteiga 1 col. (sopa) azeite 4 col. (sopa) de chimichurri Para o chimichurri: 50g de salsinha picada; 1/2 cebola picada; 5 col. (sopa) de azeite; 2 col. (sopa) de vinagre; sal e pimenta a gosto. Preparo Cozinhe os aspargos por dez minutos. Descasque os lagostins e tempere-os com sal e pimenta. Esquente uma frigideira com a manteiga e o azeite e frite os lagostins por um minuto cada lado. Coloque todos os ingredientes da salada em um bowl ou um prato fundo e despeje o chimichurri por cima. Chimichurri: bata os ingredientes em um liquidificador e coloque em um recipiente. Deixe marinar por 72 horas e está pronto. Salada Caprese - Receita da chef Carole Crema Ingredientes 2 tomates italianos 1 bola de mussarela de búfala sal folhas de manjericão a gosto azeite de manjericão a gosto (1/2 xícara de azeite e 1 xícara de manjericão) Preparo Faça o azeite de manjericão batendo uma xícara de manjericão com 1/2 xícara de azeite. Corte os tomates ao meio, coloque meia fatia de mussarela de búfala em cada tomate e algumas folhinhas de manjericão. Tempere com sal e jogue azeite de manjericão por cima.