Pizza caprese da Bráz

Aprenda a fazer em casa um dos sabores mais pedidos na pizzaria paulistana

DificuldadeMédio

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

A pizza da Bráz é feita com massa de fermentação natural, um processo que leva três dias até ser finalizado. O pizzaiolo Luis Lopes Macedo, com mais de trinta anos de experiência na casa, ensina que o segredo é assar a pizza apenas com molho e muçarela. Depois de pronta, adicionam-se os ingredientes da cobertura em temperatura ambiente. O resultado você confere no vídeo da série Cozinhaterapia. A receita abaixo é para uma pizza individual com 4 fatias. Confira antes a receita da massa de fermentação natural.

Ingredientes

210 g de massa de fermentação natural (receita acima)
farinha para espalhar sobre a superfície em que a massa será aberta
50 g de molho de tomate
75 g de de muçarela comum ou 4 fatias
160 g de muçarela de búfala do tipo bola
4 rodelas de tomate caqui
4 folha de manjericão basílico (folha grande)
32 g de pesto de azeitonas pretas
1 g de orégano

Preparo

1.Abra a massa sobre a superfície enfarinhada, com cuidado para deixar as bordas bem altas
2.Adicione o molho de tomates no centro da massa
3.Leve para assar
4.Na saída do forno, adicione o orégano
5.Posicione 4 folhas do manjericão nos locais onde irão os tomates
6.Coloque uma fatia de tomate sobre cada folha de manjericão
7.Coloque uma rodela de muçarela de búfala do tipo bola sobre cada rodela de tomate
8.Adicione uma porção do pesto de azeitonas sobre cada uma das rodelas de muçarela
9.Sirva imediatamente

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